Crostata di brisée pazza, con more e prugne

Buona domenica, popolo di golosi.
In barba a tutto l'orrore che sta avvenendo nel mondo, uno dei pochi modi che conosco per non pensarci troppo è cucinare. Dedicarmi agli altri rendendoli felici mi gratifica e sposta l'attenzione su qualcosa di buono.
Perché brisée pazza? Beh, secondo voi una che svuota la dispensa e pesa 300 g di farine assortite non è pazza?
Quando finisce l'inverno mi ritrovo con fondi di pacchetti di farine varie, integrali, di farro, di castagne.
Che ci faccio? nessuna basta a se stessa per una sola ricetta. E se le mescolassi, cosa potrà mai succedere? Basta provare e sperare di azzeccare il misto ideale per non ritrovarsi con una torta che è un mattone.
La golosità di questa torta è nella crema frangipane che sta sotto allo strato di frutta, una sorta di telo impermeabile goloso e morbido, che evita alla brisée di macerarsi coi succhi della frutta.
Il risultato ammetto che non è stato niente male, e proprio per questo ve lo propongo prima che siate tentati di buttare quei fondi di confezione, casomai foste nelle mie stesse condizioni.
La farina di castagne è la vera chiave di lettura di questa folle brisée. Le dona un sapore unico.
Dosi per 6/8

-ricetta-
100 g farina integrale
80 g farina di castagne
80 g farina farro
40 g farina bianca 00
150 g burro freddo a cubetti
50 g zucchero
5 cucchiai di acqua gelata

per la frangipane
55 g farina mandorle
55 g zucchero
30 g farina 00
40 g burro morbido
1 limone, la buccia grattugiata
1 uovo

300 g prugne
150 g more
1 uovo
zucchero di canna

Nella planetaria con la frusta a K oppure in un cutter preparo la brisée con tutte le farine, burro, zucchero e l'acqua necessaria a formare una pasta compatta ma malleabile che appiattisco e avvolgo in pellicola per farla riposare in frigorifero per 30'.
Intanto mi dedico alla frangipane, mescolando la farina di mandorle con quella bianca, il burro sciolto e freddo e lo zucchero. Profumo con la scorza del limone.
Lavo e preparo la frutta a pezzi.
Stendo la brisée in un disco di 28 cm di diametro, lo metto sul fondo di una tortiera rivestita di cartaforno, sopra spalmo la frangipane lasciando un bordo di 3 cm libero poi al di sopra di questa crema profumata al limone metto la frutta. Ripiego il bordo e lo spennello di uovo sbattuto, poi lo spolvero di zucchero di canna semolato.

Metto a cuocere in forno a 180° per circa 45'.
Sformo la torta e la servo fredda con una pioggia di zucchero a velo.