Salsa rossa a base di peperoni, pomodori e cipolle di Tropea

Un giorno dell''estate scorsa ho servito questa salsa a base di peperoni rossi, pomodori e cipolle come accompagnamento a bignè di melanzana.
Ho poi riciclato quella avanzata come condimento per una pasta, allungandola con l'aggiunta di ricotta è diventata di un delicato colore rosa.
Se avete tempo e pazienza potete arrostire i peperoni sulla fiamma o in forno, altrimenti c'è un metodo più veloce ma altrettanto valido che consiste nel cuocere tutto in padella e poi frullare.
Per condire quattro porzioni di pasta bastano una cipolla, un peperone rosso e un bel pomodoro maturo.
Se preferite potete usare un peperone giallo, ma la salsa verrà più pallida.

-ricetta-
1 peperone rosso grande
1 pomodoro cuore di bue o 2 perini
1 cipolla di Tropea
olio evo
sale
aceto

Pulisco il peperone, eliminando il torsolo, i semi e i filamenti, quindi lo taglio a dadini.
Pulisco anche il pomodoro e ne ricavo cubetti. Sbuccio la cipolla, metà la affetto sottilissima e la metto a macerare nell'aceto l'altra la trito.
Prendo una larga padella e ci metto a soffriggere, in un filo d'olio le verdure facendole appassire.
Le salo un pochino.
Quando sono tenere le trasferisco in un bicchiere alto e le frullo con la frusta a immersione fino a che diventano una morbida crema.
Trasferisco in un contenitore ermetico e decoro la superficie con la cipolla strizzata, quella che avevo messo a macerare nell'aceto.
Posso utilizzare questa salsa per accompagnare frittelle di verdura oppure, se la diluisco con 100 g di ricotta, per condire pasta o riso.