Eliche tricolori con fonduta di taleggio, mandorle e cipolle marinate

Dopo alcuni giorni di bel tempo per stasera annunciano un nuovo peggioramento, breve ma intenso. Dicono che le temperature precipiteranno nuovamente... tanto io non ho ancora riposto la coperta di lana, chi si fida! Però nei giorni scorsi ho approfittato per fare colazione e pranzo in terrazza. Mi godo la solitudine dell'alzaia durante la settimana, il volo dei numerosi uccelli acquatici, il canto degli uccellini. E un po' di caldo sole, immersa nella natura. Questo piatto di pasta è l'ideale da gustare all'aperto.
Le mandorle sono il segreto di questa ricetta, come pure il ciuffo di cipolle marinate.
Adesso i banchi dei mercati iniziano a riempirsi di grossi mazzi di cipolline di Tropea, che basta preparare con un po' di anticipo nella marinata di aceto.
Alla morbidezza della fonduta di taleggio occorre aggiungere un po' di croccantezza e una nota acidula.
Ricetta vegetariana completa. Ricca di sapore e di tutti i nutrienti necessari.
Dosi per 4

-ricetta-
320 g eliche tricolori, o altra pasta corta
150 g taleggio
50 ml latte
3 cipollotti rossi
aceto aromatizzato ai lamponi o alla barbabietola
mandorle con la pelle
sale

Metto i cipollotti puliti e affettati a bagno nell'aceto. Posso farlo anche con un giorno di anticipo.
Metto in ammollo il taleggio a dadini nel latte.
Scaldo l'acqua per cuocere la pasta e intanto faccio tostare le mandorle tritate a filetti facendo attenzione a non bruciarle, altrimenti diventano amare.
Quando l'acqua arriva a bollire la salo e verso la pasta.
Intanto nella padella dove salterò la pasta preparo la fonduta, scaldando lentamente il taleggio col latte.
Dopo aver scolato la pasta la verso nella fonduta, la faccio rivestire di formaggio scuotendo la padella poi la porziono nei piatti, decorando ognuno con un ciuffo di cipollotti scolati dall'aceto e qualche filetto di mandorla tostato. Un tocco di pepe nero appena macinato solo a chi piace.