Risotto con ricotta di pecora e capocollo

L'ennesimo recupero di un avanzo. Qualche fetta di capocollo, un salume stupendo e molto magro prodotto generalmente in centro Italia.

Questo era umbro. Diciamo che il norcino ha fatto finta di non sentire quando gli ho detto 'basta' e ne ha affettato in più.

Peccato che gli affettati soffrano la permanenza in frigorifero oltre le 24/ max 48 ore.

L'involto mi era per giunta sfuggito alla vista e l'ho ritrovato il terzo giorno.

Le fette avevano perso il loro colore vivace ma non il sapore, ci mancherebbe!

E che ci potevo fare? Mantecarlo nel risotto assieme a una splendida e granulosa ricotta di pecora?

Perché no? Ero al mare e la nostra amica Regina adora quando le preparo il risotto.

Aggiudicata l'idea.

La base era un risotto giallo alla milanese. Mantecato con ricotta e lonzino.

Non vi do indicazioni sul tipo di riso. Usate quello che preferite. Io di preferenza utilizzo Vialone nano, Rosa Marchetti, Baldo, S. Andrea a seconda di quello che ho. Raramente Arborio o Carnaroli.

Dosi per 4

-ricetta-

360 g riso

200 g ricotta di pecora

8 fette di capocollo

1 bustina di zafferano

brodo vegetale

cipolla pastorizzata

olio evo e burro

Preparo il solito soffritto leggero con un cucchiaio abbondante di cipolla pastorizzata, un filo d'olio e una noce di burro. Non appena è caldo e sfrigola aggiungo il riso e lo faccio tostare.

Poi inizio a bagnarlo con mestoli di brodo vegetale e a metà cottura diluisco in un mestolo di brodo lo zafferano.

Porto a cottura lasciando il riso al dente e un filo umido. Aggiungo la ricotta sbriciolata e le fettine di capocollo che ho tritato grossolanamente.

Giro con energia, copro e lascio riposare 5' prima di servire.