Mandorlini -biscotti alle mandorle, quasi degli amaretti

Dolcetti sfiziosi. Conosco qualcuno che ne ha addentati parecchi in una sola sera.
La sensazione di addentare un amaretto, né troppo né morbido è certamente dovuta all'uso dell'essenza di mandorle amare.
Sono biscottini che si impastano in molto poco tempo e si cuociono per circa 15' in forno a 180°.
Molto dipende dal forno che si ha a disposizione, a volte bastano 10' altre qualche minuto in più del quarto d'ora che vi indico.
La ricetta è del sito francese Gâteaux et delices. Credo, se ho capito bene, sia gestito da appassionate di cucina provenienti dal nord-Africa, per la maggior parte. Loro, come del resto tutti i paesi della fascia mediterranea, cucinano con molta frutta secca.
E io mi adeguo facilmente. Al posto della farina di mandorle ho macinato mandorle con la pellicina, aiutandomi con un cucchiaio di zucchero.
I biscotti sono deliziosi...
Buona domenica a tutti!

-ricetta-
150 g zucchero di canna
150 g farina 00
110 g burro morbido
25 g mandorle sbucciate
100 g mandorle a filetti
1 uovo
1 cucchiaino di essenza mandorle amare
sale

Per prima cosa tosto le mandorle a filetti.
Sbatto il burro con quasi tutto lo zucchero, ne tengo da parte un cucchiaio per facilitare la macinatura delle mandorle.
Aggiungo l'uovo che ho leggermente sbattuto, l'essenza di mandorle, la farina e le mandorle macinate.
Metto un pizzichino di sale e mescolo per amalgamare senza lavorare troppo.
Lascio il composto al freddo per 30'.
Mi ungo con olio di semi il palmo delle mani, prelevo un cucchiaino di impasto e formo una pallina che passo nelle mandorle a filetti.

Metto in pirottini appoggiati in stampi da piccoli muffins e inforno una placca alla volta a 180° per circa 15'.
Sformo, faccio raffreddare su una gratella e conservo i biscotti in buste di polietilene o in una scatola di latta.