Tortine con crema di pistacchi

Ma davvero siamo già a dicembre? Accidenti. È già tempo di panettoni&co.
Invece che di fette, vi parlo di dolcetti monoporzione. I miei preferiti, si portano a tavola e ognuno si serve del suo.
Questi hanno un impasto con farina di Kamut e sopra una nocetta di crema di pistacchi a sua volta ricoperta da un altro po' di impasto.
La farina di kamut ha un sapore diverso da quella di frumento: a me ricorda quella di castagne o di ceci, anche come consistenza.
La pasta di pistacchi fa concorrenza a quella di nocciole e cacao, a mio avviso sono entrambe troppo dolci. Insomma... non mi piacciono. Ma siccome non amo i dolci è normale. Conosco invece chi fa follie per l'una o l'altra.
Sta di fatto che amici al rientro da una vacanza in Sicilia mi hanno regalato un vasetto di questa crema ai pistacchi. Ballava in cucina da qualche settimana, perciò mi sono data da fare per utilizzarla al meglio.
Le tortine sono giustamente molto poco dolci, ci pensa la crema a colmare il gap.
Le dosi sono per 12 pezzi, cotti in stampi da muffin grandi.

-ricetta-
280 g farina di kamut
110 g zucchero
100 g burro fuso
100 ml latte
125 ml yogurt bianco
8 g lievito
2 g sale
2 uova1 baccello vaniglia
crema di pistacchi q.b.

Setaccio in una boule la farina con lievito e sale.
A parte sbatto a crema soffice uova e zucchero e vaniglia, poi aggiungo sempre mescolando, ma a velocità più bassa, il burro sciolto e il latte, poi aggiungo anche lo yogurt.
Ottenuto un melange liscio, lo mescolo alle polveri senza lavorare troppo.
Verso un po' di impasto in ogni pirottino, sopra ciascuno metto un cucchiaino di crema di pistacchi e ricopro con un altro po' di impasto.

Faccio cuocere nel forno a 170° per circa 30'.
Sforno, trasferisco i pirottini su una gratella e li spolvero di zucchero a velo solo prima di servirli.
Si conservano alcuni giorni in un luogo fresco e asciutto.