Di sicuro ha attirato la mia attenzione in quanto strana, e poi è stagione di pere, per cui non c'è niente di meglio che usarle in ricette appropriate.
Cercate di usare un cioccolato molto amaro altrimenti il risultato finale potrebbe risultare stucchevole.
La si prepara in due tempi, il secondo a distanza di 12 ore dal primo passaggio.
Spettacolare se abbinata a pezzetti di camembert o brie fritto.
Dosi per 4/5 vasetti (dipende dalle dimensioni)
-ricetta-
1,4 kg di pere williams
250 g cioccolato fondente al 70%
100 g fruttosio
400 g zucchero
1 arancia bio
30 ml rum
Le taglio quindi in sottili lamelle e le verso direttamente nella pentola da confetture.
Pelo la scorza dell'arancia e la riduco a filettini molto sottili.
Verso le scorze e lo zucchero col fruttosio sulla frutta e porto a ebollizione, mescolando ogni tanto sino a completo dissolvimento dello zucchero.
Fate attenzione perché tutta la massa deve bollire, non solo sui bordi lungo la circonferenza della pentola.
A questo punto spengo, verso il cioccolato e il rum e mescolo sino a che è tutto sciolto.
Intanto preparo alcuni vasetti puliti e sterilizzati.
Rimetto la pentola sul fuoco e faccio bollire a fuoco medio mescolando per far dissolvere la schiuma, se ne fa, per almeno 5', poi ridò fiamma per riportare a bollore vivace e mescolo costantemente sinché addensa. In totale la mia ci ha messo circa 20'.
Verso bollente nei vasi, li tappo e capovolgo, rigirandoli dopo circa 1 ora.
Li porto in cantina solo quando sono freddi ed etichettati.
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