Torta salata pancetta e cipolle

Proprio una roba da carrettiere.
Una preparazione veloce, tolto il tempo di cottura delle cipolle, bastano 30' in forno. Sfogliavo la rivista Régal e mi ha conquistato.
Scegliete la base che preferite, a patto che sia sottile altrimenti si inzuppa e rimane bagnata e poco cotta.
Tante cipolle affogate in una base di panna spessa e cubettini di pancetta magra, come nella tradizionale flammekueche o tarte flambée alsaziana.
L'unica panna spessa che trovo in Italia è quella acida importata dalla Francia, che va benissimo.
Ma sono fortunata in questi giorni. Potrò approfittare di farne scorta, già che mi trovo in loco.
Chi vuole provare?

-ricetta-
500 g pasta per pizza/sfoglia/brisée
1 kg di cipolle dorate
200 g pancetta tesa a fiammifero/dadini
100 ml panna spessa
olio evo
sale, pepe

Sbuccio e affetto le cipolle, le metto in padella con un filo d'olio spolverate di sale e le faccio appassire lentamente, mescolando spesso. Per non farle bruciare le bagno con un mestolino di acqua calda. A fine cottura devono risultare asciutte il più possibile, ma fondenti e giustamente cotte.
Le lascio raffreddare allargandole su un piatto, altrimenti bagnerebbero troppo la pasta, e nella stessa padella dove le ho fatte stufare faccio rosolare la pancetta, con un pochino di pepe nero, senza che secchi troppo, in modo che perda parte del suo grasso. La scolo con un ragno e la metto a raffreddare assieme alle cipolle.

Stendo la pasta per pizza in una teglia o una placca ben unta, sopra distribuisco la panna con una spatola, verso le cipolle e la pancetta.
Faccio cuocere a 220° per i primi 10', poi abbasso la temperatura a 200° e continuo a cuocerla per ancora 20' circa.
La servo ancora calda.