Cotolette di zucchine tonde

Il solito amico che cura un orto in Brianza mi regala sempre queste zucchine tonde enormi, che sarebbe meglio che cogliesse qualche giorno prima. Il fatto è che la loro polpa, infarcita da qualche seme grande, è molto tenera e dolce e buttarle mi spiace.
Ho provato a usare solo la parte verde ma non sono rimasta soddisfatta del risultato.
Al che mi son detta che tanto valeva provare a ricavarne cotolette e cuocerle al forno.
Una vera delizia. Chi lo avrebbe mai detto... sono state un vero successo a tavola.
Sono contenta che le mie soluzioni anti-spreco funzionino e vengano gradite.
Non ci avrei scommesso un centesimo, certa che si sarebbero smollate dopo la cottura. Invece sono rimaste croccanti e gustose.
Da una zucchina ricavo in genere circa 8 fette.

-ricetta-
1 zucchina tonda (tra 400 e 500 g)
1 uovo grande
pangrattato
sale
olio evo

Affetto la zucchina in rondelle spesse circa 1 cm, le salo e le faccio spurgare da 30' a un'ora.
Preparo una ciotolina con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e un'altra con del pane grattugiato.
Tampono con carta da cucina le fette di zucchina, le passo prima nell'uovo e poi nel pane.
Una volta che sono impanate le allineo su una placca rivestita di cartaforno.

Le irroro con un filino di olio e le faccio cuocere nel forno a 180° per 15', poi le giro aiutandomi con una spatola e proseguo la cottura per altri 15'.
Le porto in tavola calde, eventualmente accompagnate da una salsa di pomodori freschi.