Tortine di carote e mele

Alla fine torno sempre alla mia prima passione in fatto di dolci: quelli da forno, semplici e che sanno di casa. Forse perché mia mamma ne faceva più di uno a settimana, appena stava per terminare l'ultima fetta di crostata ecco che si metteva a impastare una torta marmorizzata, o una torta margherita. Di tutto purché fatto con pochi e sani ingredienti. Non esistevano merendine né creme al cioccolato nella dispensa. Solo confetture, torte e biscotti fatti in casa.
E così migro nel web alla ricerca di variazioni sul tema. In effetti la ricetta era per una torta, ma poi ho preferito dividere l'impasto in muffins. Più agevoli e facili da servire.
Una trovata dolce, leggera e poco impegnativa, ammetto che sono stata indietro con la dose di spezie, e il consorte mi ha fatto notare che potevo anche abbondare per dare maggior sapore.
In effetti erano molto delicati.
Le dosi sembrano abbondanti ma una volta cotti si mantengono per alcuni giorni, ottimi come merenda o a colazione.
Buona domenica a tutti i golosi.
Dosi per 24 muffins.

-ricetta-
260 g farina 00
300 g mele
150 g carote
150 g zucchero
125 g noci tritate
15 g cocco disidratato
240 ml olio semi
4 uova
8 g lievito
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino chiodi garofano in polvere

Porto il forno a 175°. Intanto mescolo la farina col bicarbonato, lo zucchero, il lievito, il sale e tutte le spezie.
In una ciotola sbatto le uova con l'olio poi li aggiungo alle polveri.
In questo composto verso le carote e le mele grattugiate finemente. Da ultimi metto noci e cocco.
Metto i pirottini negli stampi da muffin e verso il composto usando un dosatore da circa 70 ml.

Cuocio in forno caldo per circa 25', poi dopo averli fatti riposare 10', sformo i muffins e li metto su un piatto di servizio.

Sfoglia al brie, bacon e timo

Brie e bacon sono un'accoppiata vincente nelle torte salate, ma il timo regala una ulteriore nota aromatica, fresca e decisa, tanto meglio se in giardino o nel vostro erbario ne coltiviamo del tipo limonato. Il mio non è ancora spuntato dopo l'inverno, si inizia appena a vedere che germoglia.
Ammetto che per torte salate e simili uso spessissimo, quasi sempre a dire la verità, rotoli di pasta già pronta. Li trovo comodi e rapidi. Mi risparmiano la fatica di impastare o forse sarà, anche, perché assieme a queste prelibatezze ne ho sempre in ballo molte altre, e il tempo è spesso tiranno.
Ma non sono certo questi gli aiuti da rifiutare in cucina. Fare una buona sfoglia richiede perizia e metodo. Ben venga un aiutino. Altro discorso riguarda la pasta brisée, che si può effettivamente preparare in pochissimo tempo da soli.
Questa quiche si prepara in pochi minuti e sparisce dal piatto da portata in altrettanto poco tempo.
Dosi per 6/8

-ricetta-
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 g brie
100 g bacon a fettine sottili
timo
pepe nero

Stendo la sfoglia su una teglia rettangolare che la contenga e mi permetta di avere un bordo rialzato lungo tutti i lati.
Taglio a fettine sottili e regolari il brie e il bacon a pezzetti delle stesse dimensioni, ossia divido le lunghe fettine in tre parti.
Metto sulla sfoglia fettine alternate di brie e bacon, guardate la foto per farvi un'idea.
Distribuisco sopra foglioline di timo.
Quando tutta la sfoglia ne è ricoperta metto la teglia in forno caldo, a 200°, per circa 20' o comunque sino a che il bordo è ben cotto.
La sforno, aspetto che si raffreddi per circa 10', poi la taglio a quadrotti e la porto in tavola.

Pasta rustica con patate e pancetta

Mica cucino solo ricette elaborate e chic. Anch'io ho le mie giornate stile 'carrettiere' e preparo veri piatti comfort food, che poco concedono all'eleganza ma che regalano calore e sapore in semplicità.

Pasta e patate è da sempre un grande classico della cucina povera. Era uno dei piatti più gettonati di mia suocera.

Diciamo che questa pasta con patate e pancetta si eleva appena un pochino, donando al piatto grassezza e salinità.

Per questo ho preferito usare una pancetta tesa dolce, non affumicata. Volevo che la ricetta fosse realmente rustica, tanto che ho ripassato i dadini di patate con un po' di pangrattato proprio per renderle sabbiose.
La pasta invece è a base di farine 'diverse': quinoa, mais e riso. Veramente leggera.
Oddio, ricordo solo ora che oggi la mia mammina compie gli anni! A lei questo piatto non piacerebbe. Vabbè ma', fatti la tua pasta al ragù e vai tranqui! Tanto nemmeno i dolci ti fanno impazzire. In ogni caso... AUGURI, Giulietta!

Dosi per 4

-ricetta-

300 g pasta corta

200 g patate

100 g pancetta tesa dolce

1 cipollotto o 1 scalogno

olio evo

pangrattato

prezzemolo tritato

sale, pepe nero

Taglio a dadini la pancetta.

Sbuccio le patate, le taglio a cubetti regolari e le faccio rosolare in padella con un goccio d'olio, sino a che non sono uniformemente dorate, poi le spolvero di pangrattato e continuo a spadellare per 2' in modo che se ne rivestano. Il mio era un residuo di panatura e conteneva anche semi di papavero.

Soffriggo lo scalogno tritato con altro olio, poi metto la pancetta e la rosolo a fiamma vivace, deve sudare e seccare un pochino.

Lesso la pasta scolandola al dente e lasciandola un po' umida, la verso nella padella con la pancetta e la salto velocemente, poi unisco le patate e termino con un pochino di prezzemolo tritato. 

Sandwich di piadine

L'avrò già scritto un centinaio di volte. Adoro la pizza, che sia a torta, alla napoletana, fritta, tutto va bene purché sia fatta con un buon impasto, ben condita e ben cotta.
Qui al paesello le pizzerie non brillano per eccellenza e, per soddisfare la mia voglia, mi tocca ricorrere a vari succedanei.
Ecco una soluzione ricca e golosa, che si può trasformare in un fragrante stuzzichino da servire con l'aperitivo. Si tratta di due piade sovrapposte, con un'abbondante farcitura all'interno, a mo' di sandwich.
Tagliate a triangoli saranno perfette con una fresca birra oppure uno spritz, scegliete voi se con l'Aperol o col più intrigante, come piace a me, Campari.
Dosi per 2/6

-ricetta-
2 piadine sfogliate
2 bocconcini di mozzarella
2 pomodori, tagliati a dadini
origano e/o basilico fresco
olio evo
sale

Prendo i dadini di pomodori, li condisco con olio e sale e li lascio riposare 15', così eliminano tutta l'acqua che contengono, che scolo via.
Scolo anche le mozzarelle e le trito.
Stendo una piada sul fondo di una padella doppia appena unta d'olio, sopra distribuisco mozzarella, pomodori, erbe aromatiche fresche, sale e qualche goccia d'olio, e copro con la seconda piada.
Scaldo la padella sul fuoco, quando è ben calda la copro con l'altra e faccio rosolare le piade da entrambi i lati sino a che non sono croccanti.
Le trasferisco su un piatto e con la rotella tagliapizza ne ricavo 6 spicchi o due metà, dipende dall'uso che ho deciso di farne.

Biscotti al burro di arachidi- solo tre ingredienti

Americanata che di più non si può, ma molto golosa.
Facilissimi e veloci da fare, piaceranno a tutti.
Attenzione solo alla cottura. Deve essere breve e quando li sfornerete non toccateli ma spolverizzateli con qualche fiocchetto di fleur de sel, che servirà a potenziarne il sapore, rendendoli al contempo più gradevoli.
Questa è una di quelle ricette che si possono preparare assieme ai bambini.
Basta mescolare tutto in  una ciotola, poi fare delle palline e appoggiarle su una placca. Formare il decoro con una forchetta e infornare.
Se potete scegliete un burro di arachidi poco dolcificato. Ce ne sono vari tipi in commercio.
Dosi per una ventina di biscotti.

-ricetta-
200 g burro di noccioline
160 g zucchero
1 uovo
fleur de sel

In una boule mescolo con una forchetta il burro di arachidi con l'uovo e lo zucchero.
Metto il composto a rapprendersi un po' in frigorifero, così sarà più facile maneggiarlo, altrimenti è molto appiccicoso.
Poi formo delle palline grosse come una noce che dispongo su una placca rivestita di cartaforno, distanziandole.
Schiaccio le palline appiattendole un pochino, con una forchetta le incido a griglia, guardate la foto per capire meglio.

Inforno a 175° per circa 10'. Quando sono cotti sono morbidissimi, non toccateli ma mettete su ognuno qualche fiocchetto di sale.
Lasciate raffreddare poi trasferite i biscotti su un piatto e serviteli freddi.

Risotto zucca e broccoli, con zola piccante

Ci sono. È arrivato il nuovo rifornimento di riso e mi scateno nuovamente con sempre nuove associazioni nel piatto.
Zucca, che in pratica si trova quasi tutto l'anno, variano le qualità ma ce n'è sempre, broccoli e per mantecare una fetta di gorgonzola di capra, molto erborinato e dal sapore deciso.
Appositamente cotto in dosi abbondanti per poter preparare il giorno dopo delle deliziose crocchette, che in certi momenti torna utile avere del lavoro già svolto a metà. A giorni ve le mostrerò.
Sia i broccoli che la zucca li ho lasciati a pezzi consistenti, che si potessero avvertire alla masticazione.
Per il brodo vegetale ho utilizzato le foglie dei broccoli e il torsolo, poi qualche altra verdura un po' appassita che avevo in dispensa, fatte sobbollire per 30' in abbondante acqua poco salata.
Dosi per 4 e più.

-ricetta-
500 g riso Vialone nano
350 g broccoli
250 g zucca
100 g zola piccante
30 g burro
1 scalogno
olio evo
brodo vegetale
sale

Dopo aver preparato il brodo vegetale, in modo da averne pronto circa un litro e mezzo, divido a cimette il broccolo e taglio la zucca a dadi.
Affetto lo scalogno e lo faccio appassire in metà del burro e un filo d'olio, poi metto la zucca e dopo 5' il riso. Lo faccio tostare e intridere poi inizio a bagnarlo col brodo, aggiungendolo mano a mano che si asciuga. Aggiungo anche i broccoli e continuo a mescolare saltuariamente.
Quando il riso è cotto al dente verso il pezzetto di burro rimasto e lo zola a dadini.
Mescolo vigorosamente per mantecare e poi copro, faccio riposare per 5' prima di servire.

Vellutata di zucca e patate con broccolo romanesco

Mi sono ritrovata con l'ultimo pezzo di una zucca buonissima che tempo fa mi aveva regalato l'amico Alvaro. Era talmente grande che l'avevo divisa e congelata a pezzi.
In una giornata grigia e bigia non potevo non preparare una bella vellutata di zucca e patate da manuale. Densa, cremosa e corroborante, ma anche leggera.
In più c'erano un paio di amici a farci compagnia, coi quali abbiamo stappato una buona bottiglia di vino in sintonia col piatto. Il Gewurztraminer di Klur, produttore alsaziano nella Valle del Gatto, o Katzenthal, vendemmia 2012, aromatico al punto giusto e con quella nota acidula adatta a compensare la dolcezza della zucca.
Come potete vedere dalla foto ho abbondato col pepe. A me piace un sacco e non mi tiro mai indietro.
Data la naturale cremosità degli amidi delle patate e della polpa della zucca non ho aggiunto né latte né tanto meno panna.
Anzi, ho guarnito con qualche cimetta 'architettonica' di broccolo romanesco, che è un vero prodigio della natura in fatto di estetica.
Dosi per 4

-ricetta-
400 g zucca
200 g patate vecchie
200 g broccolo romanesco
1 scalogno
olio evo
sale, pepe nero

Elimino la buccia alla zucca e la taglio a dadi.
Sbuccio le patate e faccio a tocchi anche loro.
Affetto sottilmente lo scalogno pelato.
Rosolo lo scalogno in un velo d'olio, poi aggiungo la zucca e le patate.
Quando hanno preso un po' di sapore copro a filo con acqua calda o con brodo leggero vegetale e lascio cuocere per circa 20', sino a che le verdure sono tenere.
Nel frattempo sbollento le cimette di broccolo, calcolandone due a testa.
Quando la zuppa è pronta la regolo di sale e la frullo a vellutata aiutandomi con la frusta a immersione.
Divido la minestra nelle fondine e decoro con pepe nero macinato fresco e le cimette di romanesco.
Porto in tavola del buon olio extravergine per chi ne volesse aggiungere un filo a crudo.

Girelle pizzose

Avete presente quei comodi rotoli di pasta per pizza dove avvolta in cartaforno c'è una sfoglia rettangolare pronta da farcire?
Invece che fare la solita pizza, che magari cuocendo si secca pure un po' troppo, perché non arrotolarla dopo aver steso sul rettangolo qualsiasi cosa che più ci piace?
Una volta pronto il salsicciotto lo si taglia a rondelle che si fanno cuocere in forno.
Ecco pronto così un antipasto oppure uno spuntino goloso. In questo periodo, in cui ho avuto il consorte a casa per un sacco di tempo, queste scappatoie mi sono tornate spesso utili per accogliere gli amici che, con spiccato senso dell'amicizia, sono venuti a fargli visita.
Ci doveva pur essere qualcosa da mettere sotto i denti per accompagnare un fresco calice di vino!
Quanto alla salsa di condimento lascio a voi la scelta se cuocerne velocemente una partendo da pomodori freschi oppure se optare per una salsa pronta... la stagione, appena iniziata coi camoni sardi, non ci dà ancora bei pomodori maturi, rossi e carnosi.
Naturalmente sapete oramai da tempo come preparare la polvere di capperi, vero? oppure cliccate QUI per un link diretto al procedimento per farla.
Trovo che sia un insaporitore unico ed eccezionale per tutto ciò che riguarda tartine e pizze, e non solo.

-ricetta-
1 rotolo di pasta per pizza
salsa di pomodori
bocconcini di mozzarella
polvere di capperi
olio evo

Apro e metto a scolare i bocconcini di mozzarella o fiordilatte, devono essere ben asciutti prima di poterli affettare.
Stendo la pasta, lasciando la sua carta sul fondo, su un tagliere, poi la velo di uno strato di salsa di pomodoro condita, o sugo pronto, vedete voi quello che più vi piace. L'importante è che sia ristretta e poco acquosa.
Sopra distribuisco fettine di formaggio e polvere di capperi.
Arrotolo la sfoglia e taglio delle sezioni regolari spesse circa due dita.

Le allineo su una placca rivestita di cartaforno appena unta, le ungo con un pennello intinto in olio evo e metto a cuocere in forno a 200° per circa 25'.
Devono asciugare e colorire senza seccare troppo.
Le servo ben calde.

Torta sbriciolona con crema e fragole

Accidenti a me. Non avete idea di quanto mi infurio con me stessa quando, mentre sono intenta nella preparazione di una nuova ricetta, mi si accende una lampadina nel cervello, una specie di spia rossa a intermittenza, proprio come quelle dei segnali di allarme e, magari perché assieme a quell'esperimento sto cucinando altro, la ignoro.
Mi è successo così con questa. Le dosi secche mi hanno messo in allarme, dovevo dar corso alla mia esperienza, invece ho proseguito, anche se non ero convinta.
Grazie redazione di Alice magazine, la prossima volta farò molta più attenzione. Non perché un dolce è masticabile e buono di sapore significa che sia ottimo. Come si fa a sbagliare così palesemente le dosi di farine rispetto al burro e alle uova? Va bene che il composto doveva sbriciolarsi, ma così rimaneva troppo farinoso.
Ho rifatto la torta modificando le dosi secondo il mio modesto parere, e la nuova sbriciolona, una via di mezzo tra una sbriciolata e una sbrisolona, è diventata perfetta.
Quindi golosi amici, eccovi la ricetta di un'ottima torta da servire a fine pasto, dolce e acidula al punto giusto, grazie alla crema pasticciera smorzata dalla freschezza della composta di fragole.
E buona domenica!
Dosi per 8

-ricetta-
200 g farina 00
50 g fioretto di mais
50 g farina di mandorle
100 g zucchero di canna
100 g burro
1 uovo grande
1 tuorlo
1 limone
8 g lievito
sale
vaniglia, essenza naturale liquida o secca
300 + 100 g fragole
25 g zucchero di canna
crema pasticciera*

*La crema pasticciera si fa con 250 ml di latte caldo profumato da una scorzetta di limone, nel quale sciolgo 3 tuorli con 70 g di zucchero, 10 g di farina e 20 di fecola, rimettendo sul fuoco e mescolando sino a che addensa, posso anche prepararla la sera prima. Una volta pronta la copro con pellicola a contatto e la conservo al fresco.
Mescolo in una boule la frazione secca con il burro a pezzetti e le uova, sino a ottenere un composto sbriciolato e scomposto che non va lavorato troppo.
A parte pulisco 300 g di fragole, le faccio a pezzetti quindi le metto in una padella assieme alla scorza grattugiata di mezzo limone e le faccio caramellare con un cucchiaio di zucchero (pari a 25 g), per circa 10'. Devono diventare sciroppose.
Stendo due terzi del composto in una teglia rivestita di cartaforno, compattandolo con le dita.
Sopra spalmo la crema e poi la composta di fragole, senza mettere tutto il succo fuoriuscito.

Ricopro col resto del composto sbriciolandolo sopra il ripieno.
Inforno a 170° per circa 45'.
Quindi estraggo la torta dal forno, la lascio intiepidire e poi la trasferisco su un piatto di servizio.
La servo con le altre fragole fresche ridotte a pezzetti e mescolate col sughetto di quelle cotte.

Patate al forno facilissime

Quante volte si vorrebbero cucinare le patate al forno ma poi non si ha il tempo di sorvegliarle oppure si sceglie la qualità sbagliata e si rompono tutte?
In questo modo potete stare tranquilli. Una volta messe in forno non occorre fare più nulla se non impostare il timer. Non appena questo ci segnalerà che la cottura è terminata le patate saranno pronte da portare in tavola.
L'importante è scegliere una qualità di patata adatta. Quelle a buccia rossa sono perfette ai fini della consistenza finale.
E poi con una sola placca si possono servire molte persone, calcolando, a seconda delle esigenze, una mezza oppure una patata intera per persona.
Usando patate della stessa media dimensione, per una teglia bassa da 28 x 35 ne occorrono 8.

-ricetta-
patate rosse
60 g burro
30 g formaggio grattugiato
aglio in polvere
sale

Sciolgo il burro direttamente nella placca, infornandola mentre il forno va in temperatura, che deve essere di 200°.
Nel frattempo lavo molto bene e poi asciugo le patate con la buccia, quindi le taglio a metà nel senso della lunghezza.
Spolvero il burro sciolto con un cucchiaio di aglio in polvere, oppure schiaccio con l'apposito attrezzo un paio di spicchi di aglio fresco, cospargo di formaggio grattugiato e sistemo sulla placca le patate con la faccia tagliata rivolta verso il basso.
Inforno la teglia e faccio cuocere per circa 40'. Verifico comunque la cottura pungendo una patata con la punta di un coltello. Se affonda senza sforzo sono pronte.
Attendo 5', poi le tolgo girandole con la parte tagliata in alto e le porto in tavola su un vassoio.
Conservo il grasso di cottura, mi tornerà utile per insaporire un soffritto o in una zuppa.