Pasta rustica con patate e pancetta

Mica cucino solo ricette elaborate e chic. Anch'io ho le mie giornate stile 'carrettiere' e preparo veri piatti comfort food, che poco concedono all'eleganza ma che regalano calore e sapore in semplicità.

Pasta e patate è da sempre un grande classico della cucina povera. Era uno dei piatti più gettonati di mia suocera.

Diciamo che questa pasta con patate e pancetta si eleva appena un pochino, donando al piatto grassezza e salinità.

Per questo ho preferito usare una pancetta tesa dolce, non affumicata. Volevo che la ricetta fosse realmente rustica, tanto che ho ripassato i dadini di patate con un po' di pangrattato proprio per renderle sabbiose.
La pasta invece è a base di farine 'diverse': quinoa, mais e riso. Veramente leggera.
Oddio, ricordo solo ora che oggi la mia mammina compie gli anni! A lei questo piatto non piacerebbe. Vabbè ma', fatti la tua pasta al ragù e vai tranqui! Tanto nemmeno i dolci ti fanno impazzire. In ogni caso... AUGURI, Giulietta!

Dosi per 4

-ricetta-

300 g pasta corta

200 g patate

100 g pancetta tesa dolce

1 cipollotto o 1 scalogno

olio evo

pangrattato

prezzemolo tritato

sale, pepe nero

Taglio a dadini la pancetta.

Sbuccio le patate, le taglio a cubetti regolari e le faccio rosolare in padella con un goccio d'olio, sino a che non sono uniformemente dorate, poi le spolvero di pangrattato e continuo a spadellare per 2' in modo che se ne rivestano. Il mio era un residuo di panatura e conteneva anche semi di papavero.

Soffriggo lo scalogno tritato con altro olio, poi metto la pancetta e la rosolo a fiamma vivace, deve sudare e seccare un pochino.

Lesso la pasta scolandola al dente e lasciandola un po' umida, la verso nella padella con la pancetta e la salto velocemente, poi unisco le patate e termino con un pochino di prezzemolo tritato.