Cheese cake alla ricotta e fragole

Giusto il tempo di una grigliata all'asciutto, ieri sera, col cielo in lontananza pieno dei flash di lampi sulle Orobie, che tutta notte e stamani diluvia, al solito. Farò finta di nulla e procedo col dolce che avevo pensato per questa ultima domenica di novembre... come? non siamo a novembre? però lo sembra!
Ogni tanto un dolce senza fuoco ci sta, sebbene la mia preferenza vada alle torte da forno.
Una fresca cheese cake a crudo per concludere questo mese d'agosto, con una farcia morbida e un po' informale, non di quelle da fette perfette, rigide e geometriche.
L'importante qui è il sapore.
Una volta composta la base di biscotti si procede col ripieno e poi la si fa riposare qualche ora in frigorifero, in modo che la farcia si solidifichi un pochino.
Dosi per 8 golosi.

-ricetta-
250 g biscotti secchi o digestive
120 g burro
500 g ricotta
200 ml panna
300 g fragole
200 g zucchero
3 fogli di gelatina (15 g)
cannella/chiodi di garofano
zucchero velo

Trito i biscotti nel mixer con un cucchiaio di zucchero e un pizzichino di cannella e chiodi in polvere.
Sciolgo il burro nel microonde e lo mescolo ai biscotti, compatto l'impasto in uno stampo da 24 cm rivestendo fondo e bordi.
Metto a bagno in acqua fresca i fogli di gelatina.
Monto la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, come una chantilly.
Mescolo a crema la ricotta con 150 g di zucchero.
Frullo le fragole, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione con gli altri 50 g di zucchero, metto la purea in un pentolino e la scaldo in modo da poterci sciogliere la gelatina strizzata.
Faccio raffreddare il composto poi lo mescolo alla ricotta e incorporo delicatamente anche la panna montata.
Attendo che la crema di ricotta inizi a tirare e con questa riempio il guscio che ho preparato all'inizio, quindi copro con una campana e metto in frigorifero a raffreddare e rapprendersi, per minimo tre ore.
Prima di portare in tavola lascio il dolce a temperatura ambiente per un quarto d'ora e lo decoro con le fragole che ho tenuto da parte, tagliate a ventaglio.

Perfetto l'abbinamento con una birra fruttata come la Grimbergen Rouge, dal sottile aroma di fragola e bacche rosse, una birra strutturata come una d'abbazia, coi suoi 6°, ma leggera e gradevolissima se abbinata a questo dolce al cucchiaio. Che piace molto alle ragazze.