Biscottini di cavolfiore

Ogni volta che apro gli enormi armadi di cui ho dovuto dotarmi come extra per ricoverare tutti gli utensili di cucina, guardo allibita la massa di stampi, uno per ogni funzione che, tra le altre cose, contengono.
Uno degli ultimi arrivati è uno di mini muffin da 24 pezzi.
Non avrei mai creduto di usarlo così tanto... invece le sue mini porzioni si prestano ottimamente per sfiziosi bocconcini da buffet e appetizer, proprio come questi biscottini.
Siamo arrivati alla Vigilia. Anche questa può essere una buona idea per il buffet delle feste.
Ricetta vegetariana presa dal sito simmer and boil.cookinglight.com.
Per 24 pezzi.
Ci troviamo domani per un passaggio veloce, voglio farvi gli auguri in 'diretta'... e per stasera, buon cenone a tutti!

-ricetta-
1 cavolfiore pulito, senza foglie e grosso torsolo
1/2 c emmental grattugiato
1/3 c yogurt greco
2 uova
2 albumi
3 spicchi di aglio
sale, pepe

Stufo le cimette del cavolo per 12', sino a che diventano tenere. Le scolo e le lascio raffreddare poi le metto nel mixer con gli spicchi di aglio tritati (se tre vi sembrano troppi riducete la dose) e riduco in crema.
In una boule mescolo le uova col formaggio, lo yogurt, sale e pepe e vi aggiungo il cavolfiore tritato.
A parte monto a neve gli albumi e li incorporo delicatamente al resto.

Scaldo il forno a 190°.
Ungo lo stampo dei muffin, riempio gli spazi col composto e metto a cuocere in forno per circa 25'.
Lascio intiepidire poi sformo i biscottini salati, ottimi come aperitivo con un bel calice di bollicine.