Che autunno triste, ancora un mesetto e piomberemo in inverno serbando il ricordo di poche giornate soleggiate di questa stagione che ha un unico pregio, le mitigate temperature.
Sono vagamente preoccupata e infastidita perchè mercoledì ho appuntamento, a Venezia, con la mia amica di Vittoria... e pioverà! Poteva mica splendere un bel sole? del resto è un tale avvenimento, il nostro incontro, che non poteva essere altrimenti.
Le tagliatelle di saraceno altro non sono che i pizzoccheri valtellinesi che ho cotto con cimette di broccoli e qualche dadino di peperone rosso per ravvivare il colore, mantecandoli con formaggio e completando con il tocco salato della pancetta arrotolata croccante.
Chi volesse rimanere totalmente vegetariano ometta il salume, magari aggiungendo una pioggia di semi di zucca tostati, o qualche mandorla a lamelle.
Dosi per 4
-ricetta-
250 g pizzoccheri
300 g cimette di broccoli
100 g formaggio tipo latteria a dadini
8 fettine pancetta arrotolata
1 falda di peperone rosso
1 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
olio evo
sale, pepe
Nel frattempo soffriggo dolcemente in un velo d'olio la cipolla tritata col peperoncino piccante privato dei semi, aggiungo la falda di peperone a dadini e li faccio saltare per 5', salando poco.
Preparo il formaggio a dadini. Se non avete latteria o casera va bene anche della crescenza non troppo cremosa.
Scolo pasta e broccoli e li trasferisco nella padella col soffritto di cipolla e peperone, salto il tutto prima di versare il formaggio e una macinata di pepe. Mescolo per amalgamare e lascio riposare coperto il tempo che mi occorre per rendere croccanti le fettine di pancetta adagiate sul fondo di una padella rovente. Porziono e porto in tavola.
Nessun commento:
Posta un commento