Pranzo per sei, appetiti robusti.
Sempre alla ricerca di alternative all'arrosto ho un vago ricordo di una ricetta di Jamie Oliver leggiucchiata di straforo sfogliando un suo libro in libreria.
Come molte delle sue ricette di carne è molto condita da spezie e aromi che formano una crosticina ultra saporita e croccante.
Poi nel mensile di novembre della Cucina del Corriere ecco che trovo una ricetta simile, allora mi sono detta che era un segno e che dovevo riprodurla.
Cambierò le spezie, cercando di ricordarmi quelle che usa Jamie, di solito un misto agrodolce-piccante.
L'importante è lasciare la carne in infusione nella marinata per darle modo di insaporirsi e ammorbidirsi.
Sono certa che alla fine il risultato sarà eccellente, il taglio della coppa ha molte venature di grasso che però si scioglierà in cottura regalando ancora più morbidezza alla carne.
Il concentrato che uso è quello molto ridotto che faccio coi datterini secondo la ricetta di Rugiati, l'ho pubblicata non molto tempo fa.
-ricetta-
6 fette di coppa di maiale fresca
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di sweet chili
1 cucchaio di Worcester sauce
1 cucchiaio di salsa di soya
prezzemolo, menta e coriandolo freschi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di concentrato di datterini
3 peperoni cruschi o pomodori secchi
1 peperoncino piccante
1 pizzico di paprika
succo di lime
sale in fiocchi
olio evo
pepe
Nel mixer metto un ciuffo di prezzemolo, menta e coriandolo, l'aglio sbucciato, i cruschi e il peperoncino piccante privato dei semi, un dl di olio, sale e pepe e il succo del lime.
Frullo a intermittenza per ottenere un trito grossolano.
Aggiungo il concentrato, il miele e le salse di soya, sweet chili e Worcester e la paprika.
Mescolo e con questo composto massaggio le fette di carne, stese su un vassoio, da ambo le parti.
Sigillo con pellicola e faccio marinare alcune ore, anche tutta la notte, al fresco.
Per la cottura basteranno 10' in una bistecchiera rovente o circa 15'/20' in forno allineate su una placca.
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