La mia meteoropatia progredisce di pari passo all'alzarsi del livello del fiume. Ma quant'acqua scende dal cielo, ci sono appena 12° e l'Adda sembra il Mekong per il colore delle acque. Per adesso qui non c'è pericolo, ma tutto dipende da quanto durerà ancora. Altrove, invece, ci sono già esondazioni e non è una bella cosa.
La mia voglia di tempo stabile al bello si avverte anche dal piatto che cucino, sebbene sarebbe più adatta una fumante polenta.
Vi sarete accorti che normalmente non metto nomi esotici ai miei piatti, la poesia non è mai stata il mio forte, è solo che stavolta non sapevo come inquadrare questo couscous dai sapori decisamente magrebini, con zenzero, limoni confit e menta.
Insomma, è condito con poco o niente eppure è saporitissimo.
Una leggerissima pietanza, saziante come sa esserlo la semola. Adatto al magro del venerdì.
I limoni confit sono di quelli che avevo conservato sotto sale, volete cimentarvi? leggete la ricetta qui.
E' arrivato anche per me il momento di rifarli, proprio ora che si trovano degli splendidi limoni di Sorrento.
Di confit non ne avrete, logicamente. In alternativa usate delle profumate e spesse scorze di limone sbollentate due/tre volte in acqua e sale. Non sarà lo stesso ma un po' ci si avvicina.
La menta fresca la trovate facilmente, ma vi suggerisco di coltivare un vostro piccolo erbario su un davanzale, così avrete sempre a disposizione le aromatiche che usate di più.
Cuocere il couscous è facile, basta utilizzare la stessa quantità di semola e di acqua dosandola con un bicchiere.
Dosi per 4
-ricetta-
2 bicchieri di couscous precotto
2 bicchieri di acqua bollente salata
10 g burro
olio evo, sale
menta fresca
zenzero fresco
2 spicchi di limone confit
il succo di un limone
La verso tutta insieme, mescolo e copro per 5'.
Poi sgrano i chicchi con una forchetta e condisco col pezzetto di burro.
Nel frattempo trito la menta, spremo il limone, grattugio un pezzetto di zenzero, elimino la polpa dagli spicchi di limone confit e trito la scorza.
Condisco la semola con tutti gli aromi, regolo di sale se occorre e lascio riposare una mezz'ora prima di portare in tavola.
Semplice, fresco, leggero, saziante.
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