Polenta e pioppini

Mannaggia, sono quasi trent'anni che non rimetto piede a Venezia e quel malefico ciclone Cleopatra si fa sentire con l'acqua alta. Per domani sarà defluita o dovrò partire calzata da pescatore? Da quando abito lungo le rive dell'Adda sono molto più sensibile al maltempo, curo i livelli del fiume che spesso incute paura ma che, al contempo, non mi è mai arrivato sino in casa. Poi si vedono le immagini che arrivano dalla Sardegna e si resta ammutoliti. Che tragedia per tutte quelle vite perdute e i numerosi senzatetto. Madre natura si sta proprio ribellando. La trattiamo troppo male.
Possiamo, nel nostro piccolo, contribuire cucinando prodotti quanto più possibile di stagione e a chilometraggio limitato. Domani niente ricetta, sono in vacanza per un giorno.
Che ne dite, ora, di un piatto semplice e di facile esecuzione per contrastare il maltempo?
Il giallo ci ricorda il sole, occultato da una gran massa di cumulonembi e stratocumuli.
La polenta in versione istantanea è tollerata solo per i pigri e per chi rientra tardi dal lavoro e comunque deve/vuole mettersi ai fornelli, quella classica è migliore, ha più sapore, si fa da sola, basta rimestarla ogni tanto. I funghi di trifolano intanto che si cuoce la polenta.
A proposito di funghi, sono un po' stanca di sentire tanti amici lamentarsi dell'abbondante raccolto, soprattutto di pioppini o chiodini che dir si voglia, tanto che gli escono fuori dagli occhi. Ragazzi, sapete bene dove abito, casomai vi stancaste di utilizzarli potete sempre portarmeli, sono disposta a pagarli, ma non fatevi sentir dire che vi escono dagli occhi! Io li compro spesso e senz'altro quelli spontanei che trovate su vecchi ceppi sono migliori di quelli di allevamento.
Comunque per trifolare i pioppini bastano 20'. L'idea mi è venuta perchè a Soave non ho resistito nell'ordinare un piatto di fumante di polenta con funghi e Monte veronese, una vera delizia per il palato, e i funghi erano chiodini.
Dosi per 4

-ricetta-
300 g farina mais
300 g pioppini
100 g formaggio tipo Monte o Asiago stagionato
un ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
olio evo
burro
sale

Metto a scaldare circa 1,5 litri di acqua con un pochino di sale e un cucchiaino di burro. Quando inizia a bollire verso la farina e mescolo subito perchè non faccia grumi.
Intanto che la polenta si cuoce, ci vogliono circa 50', grattugio il formaggio e pulisco i funghi eliminando la terra e sciacquandoli velocemente.
Scaldo una noce di burro e 3 cucchiai di olio in un tegame, ci soffriggo lo scalogno tritato poi verso i funghi che faccio saltare a fiamma alta in modo che emettano la loro acqua, poi abbasso la fiamma e li lascio cuocere per circa 10'. Li condisco con un pizzico di sale e col prezzemolo tritato.
Sformo la polenta in una pirofila grande oppure direttamente nei piatti, verso sopra i funghi col loro intingolo e completo col formaggio.