Caponata di peperoni cornetti (o Palermo) e sedano bianco

Voi li digerite i peperoni? Io perfettamente, da sempre. E a quelli rossi non so resistere.
I cornetti non sono troppo carnosi eppure sono dolci, facili e veloci da cucinare.
Mescolandoli al sedano e sfumandoli a fine cottura con un goccio di aceto molto aromatico, tipo uno di Banyuls, regione del sud-est della Francia dove siamo stati in vacanza lo scorso anno, sono un contorno perfetto per carne, pesce, uova strapazzate. Ma, se ne avanzo, sono un ottimo condimento anche per pasta o riso. Oppure si possono gustare su fette di pane rustico a mo' di bruschetta.
Cos'è l'aceto di Banyuls? In quella zona coltivano viti bassisime dalle cui uve si ricava un vino dolce naturale. Immaginate che delizia può essere l'aceto fatto con esso. Rosso scuro, fruttato e speziato.
Si può trovare in qualche enoteca-delicatessen ben fornita oppure acquistare su internet direttamente dall'acetaia che lo produce, come quella che abbiamo visitato noi, La Guinelle.
Altrimenti usate un buon aceto di vino rosso, magari di Xérèz, oppure di lamponi, fichi.
Questa caponata si prepara in mezz'ora. Il costo è decisamente basso.
Dosi per 6/8

-ricetta-
1 kg di peperoni Palermo
1 cuore di sedano bianco
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di aceto rosso e profumato
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
olio evo
sale

Pulisco i peperoni eliminando il torsolo e parte dei semi ma lasciandoli interi, quindi li taglio a rondelle fini.
Sbuccio l'aglio e infilzo i due spicchi con uno stecchino.
Affetto sottilmente il sedano.
Scaldo un velo d'olio col sedano e l'aglio nel wok, quando gli spicchi hanno rilasciato il loro aroma e iniziano appena a colorirsi, li elimino e verso i peperoni.
Faccio saltare le verdure a fiamma vivace mescolando spesso, salo poco e dopo circa una decina di minuti spolvero con lo zucchero e bagno con l'aceto.
Lascio che evapori parzialmente e spengo.
Faccio raffreddare la caponata prima di servirla.