Fagottini di crêpes con broccoli e ricotta

Alzi la mano chi non ama un primo piatto fatto con crêpes farcite.
Se poi si usano ricotta e broccoli e si completa senza besciamella ma con una fresca salsa di pomodoro e tanto formaggio... il piatto è più light di quello che sembra e totalmente vegetariano.
Calcolate una crespella per persona, quando devo realizzare piatti salati preparo crêpes grandi usando una padella da 28 cm.
La ricetta della pastella la trovate nella solita pagina, che sta nella banda sotto la fotografia, dedicata alle preparazioni di base ecc. , cliccando direttamente su questo link.
I broccoli, sbollentati e ben scolati, vanno tritati a coltello, in modo che rimangano masticabili. Un robot li ridurrebbe in poltiglia, a meno di non usare l'intermittenza e mescolare spesso per staccarli dalle pareti. Faccio prima a coltello su un grande tagliere.
Scegliete ottima ricotta di latteria, mi raccomando. Se di capra o pecora ancora meglio.
Dosi per 6

-ricetta-
6 grandi crêpes
300 g ricotta
400 g broccoli
100 g formaggio grattugiato
200 g passata di pomodoro
sale, pepe
burro

In una boule mescolo i broccoli precedentemente cotti e tritati con la ricotta e 40 g di formaggio grattugiato. Condisco con sale e pepe.
Stendo una crespella sul tagliere e la spalmo con due cucchiai abbondanti di ripieno, stando indietro dai bordi.

Poi le chiudo a quadrato ripiegando i 4 bordi stondati e poi a metà su loro stesse.
Le allineo in una pirofila unta di burro e le ricopro con salsa di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato.
Metto alcuni fiocchetti di burro e faccio gratinare in forno per 20' a 200°.
Le servo calde.