Non lesinate sulla qualità dei tagliolini, io ne acquisto spesso di alcuni produttori marchigiani, a cominciare da quelli di Campofilone. È importante, perché mantengono un'ottima consistenza in cottura senza impapocchiarsi.
L'ho servito la sera di una calda giornata estiva, il piatto è leggero e delicato nonostante il sapore decisamente connotato del pesto. Credo che lo riproporrò per le feste pasquali. I nidi si prestano bene e sono decorativi.
Questa ricetta potete prepararla con qualche ora di anticipo e conservarla sigillata prima di metterla in forno per 15'.
Dosi per 6
-ricetta-
250 g tagliolini secchi all'uovo
200 g pesto di salvia
6 bocconcini piccoli di mozzarella
grana grattugiato
burro
olio evo
Ungo di burro una teglia oppure tanti piccoli stampi monoporzione.
Scolo i bocconcini di mozzarella e li faccio asciugare bene.
Lesso in abbondante acqua salata i tagliolini tenendoli al dente. I miei hanno cotto 4'.
Subito dopo che ho versato la pasta nell'acqua, diluisco il pesto in una boule con altro olio e un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolo la pasta e la condisco col pesto, aggiungendo altra acqua di cottura se occorre.
Formo con un mestolo sei nidi al centro dei quali metto un bocconcino di mozzarella e li appoggio nella teglia, accostandoli senza ammassarli.
Spolvero con abbondante grana grattugiato e alcuni fiocchetti di burro e faccio gratinare in forno a 200° per 15'.
Porto in tavola dopo aver fatto riposare 5'.
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