Pizzoccheri, carciofi e pepite di fiordilatte

Un primo piatto a tutta fibra.
I pizzoccheri di grano saraceno, i carciofi stufati e ... vabbè, concedetemi una leccornia, un fiordilatte fatto a dadini poi impanati e fritti, che ricordano vagamente gli 'sciatt', le frittelle di saraceno ripiene con un dadino di formaggio che in Valtellina servono su un letto di cicorino tagliato finissimo condito con aceto e olio.
Farò anche quelli un giorno di questi, oggi mi sono accontentata di aggiungere un po' di croccante alla pasta.
Decisamente un piatto unico, almeno per me che quando combino pasta e verdure e giusto un po' di formaggio mi sazio subito, non troppo calorico, con tante fibre utili al maritino che è immobilizzato.
Le dosi sono per 4 persone.

-ricetta-
300 g pizzoccheri
1 scalogno grande
4 carciofi
1 fiordilatte
1 uovo
prezzemolo tritato
pangrattato, olio evo, sale e pepe, birra scura

Pelo e affetto lo scalogno, lo metto a sudare in una padella con olio evo.
Pulisco i carciofi delle foglie più esterne e li spunto, poi li taglio a spicchietti.
Li faccio rosolare insieme allo scalogno, metto un pizzico di sale, sfumo con un dito di birra e lascio che cuociano sino a diventare teneri. Li spolvero di prezzemolo tritato.
Metto a cuocere la pasta e intanto preparo le pepite di fiordilatte, che avrò ben asciugato e passato prima in farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Per non far perdere formaggio durante la frittura li ripasso nell'uovo e ancora una volta nel pangrattato, poi li friggo pochi alla volta in olio evo e li metto a scolare su carta da cucina.
Una volta che i pizzoccheri sono cotti li scolo con un colino, li metto nella padella coi carciofi e con un goccio di acqua di cottura, spadello per amalgamare i sapori e servo completando con le pepite calde.
Un pizzico di pepe macinato se piace, e un Veltliner dell'Alto Adige per brindare, o la stessa birra scura di frumento che ho usato per i carciofi.