In loro assenza, sono oramai introvabili quelli veri e il consorte da tempo non ne pesca più, mi sono detta che potevo ovviare con filetti di triglia e così ho risolto il pranzo, accogliendolo al rientro da Milano. Ne è rimasto molto contento...
Dosi per 4
-ricetta-
400 g riso
100 g salsa verde
cipolla pastorizzata
brodo vegetale
robiola
16 filetti di triglia
100 ml vino bianco
olio evo e burro
Faccio tostare il riso a secco nella pentola, poi aggiungo un cucchiaio abbondante di cipolla pastorizzata e sfumo col vino.
Una volta evaporato inizio ad aggiungere mestoli di brodo bollente man mano che asciuga.
Nel frattempo infarino i filetti di triglia e, mentre il riso riposa mantecandosi, li cuocio velocemente in una padella dove possono starci tutti assieme con un filo d'olio e una noce di burro.
Li rigiro lasciandoli dal lato senza pelle per solo 1'. Spengo e tengo in caldo.
Porto a cottura il riso, spengo la fiamma e aggiungo una cucchiaiata di robiola e la salsa verde, mescolo e copro.
Dopo il riposo di 5' lo divido tra i piatti e sopra ogni porzione adagio 4 filetti di triglia.
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