Pinzimonio con agliata monferrina

Un antipasto fresco e leggero tipico della tradizione piemontese, famosa per le innumerevoli proposte di appetizer.
Invece che coi soliti crostini accompagno questa salsina con bastoncini di verdure e grissini.
La ricotta sarà piemontese pure lei, il seirass, cui mischierò robiola o tuma fresca.
Il basilico ce l'ho già in vaso, ma è prodotto in serra.

-ricetta-
200 g robiola
200 g ricotta
prezzemolo, basilico, origano, tutti freschi, foglie tenere di sedano verde
2 spicchi di aglio
1 limone
olio evo
sale e pepe

verdure a bastoncini (carote, sedano, peperoni, foglie di indivia)
grissini piemontesi stirati

Nel vaso del frullatore metto un mazzetto di prezzemolo compresi i gambi, una manciata di foglie di basilico, foglioline di origano e di sedano, gli spicchi d'aglio, sale e pepe e un giro abbondante di olio evo.
Frullo sino a ridurre in poltiglia, poi dopo che ho stemperato i formaggi in una ciotola, aggiungo il trito verde, il succo di mezzo limone e parte della sua buccia grattugiata con una Microplane, mescolando per amalgamare il tutto.
Copro con pellicola e trasferisco il composto in frigorifero anche per mezza giornata.
Prima di servire l'aperitivo lavo, pulisco e taglio a bastoncini le verdure, tranne l'indivia che mi limito a sfogliare.
Metto i bastoncini in alti bicchieri e servo con grissini stirati e l'agliata disposta in più ciotoline a seconda di quanti sono i commensali.