Torta marronita con pere Kaiser e gocce di cioccolato

Oggi è lunedì, meglio iniziare la settimana con un dolce, per farci sentire meno il peso delle dure giornate che ci separano dal prossimo fine settimana.
Faccio spesso una torta a base di crema di marroni, è facile, veloce, buona.
Adesso siamo in piena stagione di castagne e dei più prelibati marroni e gli scaffali dei supermercati sono pieni della nuova produzione di marronita.
Qualcuno la trova troppo semplice, sembra quasi un dolce da prima colazione.
Oppure c'è un'occasione in cui occorre un dessert più costruito, almeno in apparenza.
E quindi via di fantasia, il cioccolato si sposa bene con le castagne, le pere stanno bene col cioccolato...
perchè non farcire la marronita con pere a fettine fatte appassire in burro e zucchero con un po' di rum?
La semplice base è una vecchissima ricetta del ristorante il Sole di Ranco, la faccio più o meno da quando mi sono sposata quasi 30 anni fa, sempre con grande soddisfazione e a volte l'accompagno con creme o zabaione.

-ricetta-
per la torta:
200 g crema di marroni
100 g burro
100 g zucchero
100 g farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di rum
3 cucchiai di gocce di cioccolato
sale

2 pere Kaiser
burro salato
zucchero
rum

Al momento di preparare la torta mi sono accorta di non avere gocce di cioccolato perciò ho grattugiato 50 g di cioccolato fondente, non troppo finemente.
Preparo la torta mescolando in una boule la crema di marroni col burro fuso e il rum.
In un'altra boule sbatto con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungo la farina e il lievito e un pizzichino di sale.
Amalgamo con la spatola i due composti, ci mescolo le gocce di cioccolato e verso il tutto in uno stampo antiaderente comunque imburrato, cuocendo in forno a 180° per circa 30'.
Sformo e faccio raffreddare la torta su una gratella.
Mentre si fredda preparo le pere.
Le sbuccio e le riduco a fettine dopo aver eliminato il torsolo, scaldo una grossa noce di burro in una padella con due cucchiai di zucchero, quando inizia a caramellare metto le pere, le faccio cuocere qualche minuto poi sfumo con 2 cucchiai di rum.
Taglio la torta in senso orizzontale, la farcisco con le fettine di pera e la richiudo.
La metto sul piatto da dolci e la spolvero con polvere di cacao amaro e con zucchero a velo.

L'estrema dolcezza della torta richiede un vino altrettanto dolce, e uno dei passiti a più bassa acidità è certamente il Picolit, un vino a DOCG dei C.O.F. dalla spiccata dolcezza per via dei suoi grappoli, piccoli e spargoli, nei cui pochi acini si concentrano gli zuccheri a fine maturazione.