Millefoglie di patate e triglie

Non capita troppo spesso ma succede che alle nostre degustazioni ci sia tra gli invitati l'intollerante al glutine o il vegetariano.
Se è prevista carne cucino apposta per lui un piatto di pesce, qualcosa che dev'essere facile da cuocere perchè mentre sono occupata a servire tutti non posso sorvegliare a dovere una portata per uno solo.
Questa millefoglie posso prepararla con anticipo, poi si cuoce in forno in una manciata di minuti.
Preparata con un grande anello invece che con uno di diametro 10 si può dividere in quattro porzioni.
Oppure, usando coppapasta più piccoli, si può servire come antipasto.
Ho scelto di profumarla condendo con un piccolo pesto di basilico, ho sbollentato le sue foglie e le ho frullate grossolanamente con olio e sale.
Dosi per 4

-ricetta-
600 g filetti di triglia puliti
600 g patate
1 mazzetto di basilico
olio evo
fleur de sel, pepe

Pelo le patate e le affetto sottili con la mandolina per poterle sbianchire velocemente in acqua bollente salata.
Le scolo e le faccio asciugare.
Sbollento le foglie del basilico pochi secondi, le trasferisco in acqua ghiacciata, le tampono con carta da cucina e le trasferisco in un piccolo cutter con il sale e un po' d'olio. Frullo sino a che non ottengo una salsina verde.
Prendo gli anelli (o un unico anello grande) e li appoggio su una placca rivestita di cartaforno leggermente oliata, in ogni anello faccio un primo strato di patate che condisco con un po' di pesto, sopra metto alcuni filettini (2 o 3) di triglia, li salo e continuo facendo un nuovo strato di patate condito allo stesso modo del precedente, poi un ultimo strato di triglie e infine termino con patate e pesto.
Cuocio in forno a 180° per circa 15/20' e servo subito sfilando l'anello nel piatto.