Lenticchie in insalata con mela

Uso molto le lenticchie in insalata, così posso prepararle durante tutto l'anno.
Se poi sono quelle verdi del Puy, una varietà francese molto piccola e molto saporita, meglio ancora.
Ho preso lo spunto di abbinarle a dadini di mela da un suggerimento che stava proprio sulla loro confezione e devo ammettere che il dolce della mela golden ci sta alla perfezione con il sapore verde erbaceo e vagamente ferroso delle lenticchie.
Non necessitano di ammollo, come quelle del Castelluccio, e cuociono in breve tempo.
Rendono anche molto bene, pertanto 250 g bastano per 10 persone.
Ho completato con una dadolata di ricotta dura salata e piccoli pomodori San Marzano e condito con ottimo olio extravergine, il Polifemo, siciliano dei monti Iblei.

-ricetta-
250 g lenticchie piccole
150 g piccoli San Marzano
100 g ricotta salata
1 mela golden
sale, pepe e olio evo

Mentre cuociono le lenticchie in 6 volte il loro volume d'acqua, in una boule preparo il condimento.
Sbuccio la mela e la taglio a dadini piccoli, lo stesso faccio coi pomodori e col formaggio.
Condisco con pochissimo sale in fiocchi, una macinata di pepe e con l'olio, mescolo e faccio riposare.
Scolo le lenticchie quando sono tenere, questa qualità ha il pregio di non disfarsi mai, e le lascio intiepidire prima di versarle nella boule.
Mescolo bene e poi aspetto che l'insalata si insaporisca prima di servirla, posso persino prepararla con un giorno di anticipo.