Confettura di macedonia con mandorle a lamelle e pepe nero

E' sempre il momento per fare una confettura, basta avere frutta a disposizione e un po' di zucchero, tanto più che quest'estate a causa del gran caldo ho bigiato, avevo poca voglia di trafficare, al punto da perdermi la raccolta delle bacche di sambuco, peccato perchè erano particolarmente grandi e sane.
In questi giorni mi ballava in cucina dell'uva bianca senza semi, io detesto mangiare la frutta fredda di frigorifero mentre mio marito la pensa esattamente all'opposto, quindi quest'uva è rimasta troppo a temperatura ambiente perdendo parte del suo turgore, ma era pur sempre sana e mangiabile, benchè poco presentabile..
Per non gettarla mi sono inventata questa confettura misto frutta, così avrò qualche vasetto da regalare a Natale, che non ne ho mai abbastanza.
Una confettura come questa, con un lieve aroma di pepe nero, si sposerà a meraviglia con formaggi erborinati o particolarmente saporiti.
Se avete amici golosi e/o appassionati di cucina basterà acquistare uno spicchio di ottimo formaggio e comporre un piccolo cestino aggiungendo un vasetto di questa confettura, avvolgere il tutto con carta diamantina e mettere un bel fiocco! Un regalo pensato e realizzato con le proprie mani ha un valore affettivo differente.
Lascio la frutta a pezzetti in modo che questa si riconosca nel vasetto, non amo le confetture tutte passate di cui è difficile scoprire gli ingredienti.
Uso il minor peso di zucchero possibile, per una questione di gusto personale e per avere la certezza di buona conservazione della confettura. Meno della metà del peso della frutta è un buon compromesso.
Il procedimento è semplicissimo, taglio tutta la frutta a pezzetti e la faccio macerare con lo zucchero per due ore, poi porto la pentola sulla fiamma vivace e la faccio cuocere massimo 30' dalla bollitura, certa che la pectina di limone e mele la addenserà.
Il pepe profumerà molto la confettura e le mandorle le daranno un piacevole croccante sotto i denti.
Intanto che macera mi preparo i vasetti, puliti e sterilizzati.
E poi ha un bel colore!
Appena il mio assaggiatore personale farà ritorno a casa sperimenteremo l'accostamento col roquefort.


-ricetta-
2 kg in tutto di frutta di cui:
1 ananas
400 g uva bianca senza semi
1 pera
2 mele
1 limone
2 kiwi
125 g lamponi
125 g mirtilli
5 prugne
700 g zucchero
100 g mandorle a lamelle
1 cucchiaino di pepe nero pestato nel mortaio

Preparo tutta la frutta lavata, pulita e tagliata a tocchetti piccoli, apro a metà i chicchi d'uva, la peso e la verso in una grande pentola con lo zucchero, mescolo e copro lasciando riposare per 2 ore.
Lavo e asciugo i vasetti e i loro coperchi.
Metto la pentola sul fuoco e al bollore comincio a mescolare facendo cuocere per circa 30', anche meno.
Dopo i primi 15' minuti aggiungo il pepe nero pestato a mortaio.
Appena inizia a gelificare tolgo la pentola dal fuoco, aggiungo le mandorle e mescolo, poi con un mestolo riempio i vasetti, li chiudo e li capovolgo su un vassoio sino a che non sono tiepidi.
Poi li rigiro, li etichetto e li porto in cantina.