Rana pescatrice al curry con fagioli vellutina

Salute a tutti gli amici!

Ho notato solo ora che mi segue anche uno chef da San Marino, benvenuto!

Questo piatto è di facile e veloce esecuzione, cottura dei fagioli a parte che peraltro si può fare il giorno prima o i più pigri possono avvalersi di legumi cotti in scatola.

Le ultime direttive salutistiche dicono che bisognerebbe mangiare legumi almeno 4 volte a settimana, aiutano infatti a regolare i livelli plasmatici di glicemia e colesterolo.

Saprete ormai che io coi legumi sono fissatella, vado a caccia dei più strani, dei meno comuni e soprattutto italiani e avevo deisiderio di cuocere i vellutina, fagioli siciliani coltivati nel ragusano, di colore rosso scuro e con la buccia morbidissima, una volta cotti.

In questi giorni penso molto a Mara la mia amica di Vittoria che non sento quanto vorrei, so che è in ambasce per la salute degli anziani genitori. Le mando un abbraccio da qui.

Pensando a lei mi ricollego a tutti gli ottimi prodotti della sua terra, tra cui questi splendidi fagioli che fanno da ottimo companatico al saporito pesce.

Ci vuole infatti una parte cremosa e neutra per compensare l'aroma spiccato del curry.

Cercate se le trovate le parti apicali del pesce, dovendo cuocere uno spezzatino non occorre il filetto centrale, molto carnoso e caro all'inverosimile, ormai sfiora i 40 € al chilo!

Magari per le parti affusolate della coda spuntate un prezzo migliore e non ci sono gli scarti dell'osso centrale perchè, come sapete, la coda di rospo non ha lische. E ha un sapore deciso che regge molto bene una salsina al curry, quello che ho scelto, tra i vari che ho in dispensa, è mediamente piccante.

Non ne occorre nemmeno troppa in peso, direi che 300 g sono sufficienti per quattro persone, più 8 code di mazzancolle, pulite.

Dosi per 4

-ricetta-

300 g fagioli vellutina, secchi

300 g rana pescatrice

8 mazzancolle

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di sambal

2 cipollotti piccoli

100 ml vino bianco

olio evo

fecola

Metto a bagno i fagioli e dopo 8/10 ore di riposo li sciacquo e li lesso in acqua aromatizzata da uno scalogno.

Li scolo e li tengo da parte. Tutto ciò posso farlo con un giorno di anticipo.

Preparo la pescatrice a bocconcini e privo di testa e guscio le mazzancolle. Se il pesce è fresco, come nel mio caso, gli faccio fare un passaggio di un giorno in congelatore per scongiurare qualsiasi parassitosi possibile.

Scaldo un velo d'olio nella padella e rosolo piano i cipollotti a fettine, compresa la parte verde, quando sono appassiti metto i bocconcini di pesce appena spolverati di fecola, aggiungo il peperoncino in pasta e il curry, sfumo con il vino bianco e quand'è evaporata la parte alcoolica copro e lascio stufare il pesce per 5', quindi aggiungo le mazzancolle che faccio appena scottare. In pratica quando cominciano ad arrossarsi sono già pronte, ben croccanti e carnose.

La fecola e il vino contribuiranno a creare una deliziosa crema che rivestirà i bocconi, con la quale non si resiste a fare scarpetta.

Intiepidisco i fagioli, anche nel microonde, e li condisco con olio e sale, quindi li porto in tavola con lo spezzatino di pesce.