Totani in umido con ceci e couscous

Un piatto di fumante couscous ci sta sempre.
Tanto più se al banco del pesce si trovano totanetti freschi, la voglia di cucinarli in umido è stata immediata, appena li ho visti.
Dei ceci aggiunti all'umido, in scatola per fare prima, perchè il couscous senza legumi, per me, non esiste.
In pochissimo tempo ecco imbastita la cena, la semola è di quelle precotte, i totani freschi impiegano non più di 15/20' per cuocere.
Per condire un po' di salsa di datterini concentrata, quella che ho spiegato giorni fa, fatta alla maniera di Rugiati e un brodetto leggero che col couscous serve a mantenere la semola morbida.
Abbondate un po' col peso dei totani, che in cottura si ritirano molto.
Dosi per 4

-ricetta-
700 g totani piccoli
300 g couscous
300 g ceci lessati
1 cipolla piccola
2 gambi di sedano con foglie
1 porro, solo la parte verde
1 cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro
peperoncino in pasta
olio evo, sale
burro

Trito la cipolla, affetto sedano e porro e metto il tutto a sudare nel wok con un velo d'olio, quando sta per colorire aggiungo i totani puliti, eviscerati, privati del becco e della pennetta e lavati, li faccio saltare velocemente poi metto il concentrato e bagno con due mestoli di acqua bollente, salo e completo con una punta di peperoncino.
Faccio cuocere piano per circa 15', se asciuga troppo metto altra acqua calda e alla fine verso i ceci scolati e sciacquati.
Copro e tengo in caldo.
Scaldo l'acqua leggermente salata nelle dosi suggerite dalle confezioni di semola per couscous, di solito nelle stesse proporzioni, quando arriva all'ebollizione tolgo la pentola dal fuoco e verso i grani e un cucchiaio d'olio, mescolo e copro in modo che si gonfi per 5', poi lo sgrano con la forchetta e aggiungo un pezzetto di burro.
Impiatto couscous e totani bagnando con il brodetto.