Panini integrali con sorpresa

Per pigrizia, ma soprattutto per mia cronica mancanza di tempo, la pasta questa volta l'ho acquistata già pronta.
Poi me la sono scordata, per modo di dire, in frigorifero per 5 giorni. In questo modo i lieviti si autodigeriscono da soli e la pasta si alveola e rimane leggera.
Infine l'ho portata a temperatura ambiente per qualche ora, l'ho appena rimaneggiata in modo da poterla porzionare in panini e...
Ne ho ricavato dei panini con sorpresa. All'interno nascondevano un pezzetto di treccia di mozzarella di bufala e un cucchiaio di pomodoro ristretto.
Addentandoli erano soffici e pieni e, anche se all'interno nascondevano il saporito ripieno, potevano benissimo fungere da pane, una volta in tavola.
Ricette di sugo ristretto con pomodori freschi ne ho pubblicate un'infinità. Provate a vedere se questa  salsa di datterini , liberamente tratta da una ricetta di Simone Rugiati, vi piace.
Per 12 pezzi

-ricetta-
700 g pasta di pane integrale
150 g treccia mozzarella di bufala
100 g sugo ristretto
sale rosso
olio evo

Scolo la treccia di mozzarella per un'ora, poi la divido in pezzetti.
Porziono la pasta in 12 pezzi di peso regolare e uniforme e la stendo con le mani per ricavare un dischetto capace di contenere mozzarella e pomodoro.
Farcisco e richiudo formando delle banane.

Le allineo distanziandole tra loro su una placca rivestita di cartaforno oliata, o su un foglio di silicone.
Lascio la placca coi panini coperti da un telo a lievitare ancora 30' e intanto scaldo il forno a 210°.
Spennello la superficie con olio evo e cospargo con sale rosso macinato grosso.
Inforno e cuocio i panini per circa 30', mettendo sul fondo del forno una ciotolina piena d'acqua.
Quando i panini sono ben cotti e dorati li sforno, li metto a raffreddare su una gratella e li servo leggermente tiepidi.