Quando preparo i vasetti di carciofini sott'olio mi dispiace sempre buttar via oltre il 60% di scarti.
E' pur vero che con quelle fogliette coriacee si può fare ben poco, ma almeno posso recuperare le punte, che sono arrotondate e senza spine, tagliarle a filettini e utilizzarle come condimento per pasta o riso.
Un sugo semplicissimo e velocissimo, molto saporito, ricco di fibre.
Che posso anche congelare già pronto.
I fusilli sono perfetti per una cottura risottata, ma nulla vi vieta di lessarli normalmente e condirli col sugo spadellandoli.
Se non avete le spuntature dei carciofini usate 3 carciofi normali, puliti e tritati fini.
Della semplice ricotta cremosa per mantecare et voilà!
-ricetta-
per 4 persone
70 g di pasta a testa
300 g spuntature di carciofini
1 cipollotto grande con parte del verde apicale
60 g ricotta
acqua calda, sale, olio evo
peperoncino liquido, tipo PiriPiri
Trito il cipollotto e il suo gambo e li scaldo in un velo d'olio, in una pentola per risotti, sino a quando sono trasparenti, poi metto i carciofi affettati fini e spolvero con un po' di sale, dopo 2' bagno con un mestolino di acqua calda, lascio che evapori per altri 2' poi spruzzo alcune gocce di peperoncino e verso la pasta, la mescolo al condimento poi inizio ad aggiungere acqua a mestoli.
Cuocio come un risotto, quando è al dente regolo di sale e manteco con la ricotta a fuoco spento.
Lascio riposare un paio di minuti e poi servo, decorando il piatto con pepe macinato e ancora qualche goccia di piripiri.
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