Ovvero sia, ''viva la primavera''... ho pensato di condire questa pasta odierna con un tripudio di verde, in onore alla stagione corrente, che forse inizia ad affacciarsi, timidamente.
I tacconelli sono un tipo di pasta corta tagliata a losanga, leggermente arricciata, che cuoce in soli 7 minuti. Il sugo l'ho preparato in un lampo, lasciando le verdure primaverili ben croccanti.
Tutto è colorato di verde, che spero non sia troppo clorofillico per la mia cistifellea.....
-ricetta-
320 g pasta tipo 'tacconelli' o corta
10 punte di asparago
10 carciofini
1 zucchina verde pallido
300 g piselli freschi da sgranare
aglio fresco
sale, olio evo
PiriPiri
Metto a scaldare l'acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo preparo il condimento, sgrano i piselli, tengo le punte di un mazzetto di asparagi, coi gambi teneri farò una quiche, pulisco i carciofini che poi sbollento 5' in acqua salata e affetto a mezzaluna la zucchina.
Pulisco uno spicchio di aglio fresco, scaldo un velo d'olio in una wok, ci butto lo spicchio di aglio e lascio che insaporisca l'olio poi lo tolgo, metto la zucchina, le punte di asparagi, i carciofini tagliati a metà e i piselli, spolvero con un pizzico di fleur de sel e lascio scottare a fuoco vivace, aggiungendo appena un mestolino di acqua calda.
In 5/6' dovrebbe essere tutto pronto. Tutte le verdure devono rimanere abbastanza croccanti.
Spengo e tengo in caldo.
Lesso la pasta al dente, la scolo e la verso nella wok, la salto per breve tempo e servo.
Niente formaggio, preferisco che tutti questi sapori di primavera esplodano nel piatto, metto solo qualche goccia di PiriPiri, se piace un leggerissimo aroma piccante, o macino appena appena del pepe nero.
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