Cappuccino di prosciutto cotto e fagioli della Murgia

Un antipasto che non ha stagione.
Estate come inverno, se serve un'entrée fresca e golosa, l'avete trovata.
Da abbinare a un bianco di tutto rispetto oppure a una bollicina.
Prosciutto cotto frullato con formaggio fresco e al posto della schiuma del cappuccino una passatina di fagioli a patto che siano di ottima qualità, come questi che provengono dall'Alta Murgia barese.
Sono bianchi, simili ai cannellini ma più piccoli, saporiti e teneri una volta cotti, sebbene mantengano la buccia.
Fate come me, preparate la mousse di cotto in anticipo, mettetela subito in un sac à poche, chiudetelo con una pinza riponendolo in frigorifero. Fate altrettanto coi fagioli frullati.
Potete fare tutto in anticipo e preparare i bicchieri solo all'ultimo momento, decorandoli con qualche fagiolo intero e una fogliolina di salvia.
Dosi per 8

-ricetta-
100 g prosciutto cotto
80 g formaggio fresco, tipo philadelfia
100 ml panna fresca
1 cucchiaino di aglio in polvere (se piace)
paprika e pepe nero
250 g fagioli bianchi tipo cannellini
salvia
sale

Metto a bagno i fagioli la sera prima. Quindi li sciacquo bene e li lesso sino a che non sono teneri, salandoli solo a cottura ultimata.
Ne passo la metà con un po' di liquido, ottenendo una crema che conservo in frigorifero.
Metto da parte gli altri assieme al brodo di cottura, oltre che per completare le verrines potrò usarli per una minestra o per delle bruschette.
Nel mixer metto il cotto, il formaggio, la panna e le spezie e, se piace, giusto un'idea di aglio in polvere.
Frullo per ridurre a mousse, metto un sacchetto nel bicchiere alto risvoltandolo, lo riempio e chiudo l'apertura con una pinza. Ripongo la mousse in frigorifero perché si raffreddi.
Preparo 8 bicchieri e 8 foglie di salvia.
Spremendo il sac à poche faccio uno strato di mousse di prosciutto che ricopro con uno di crema di fagioli. Decoro con qualche fagiolo intero e completo con una foglia di salvia e una macinata di pepe.
Servo.