Come questo sformato di farro, originariamente pensavo di farne polpette ma una volta che ho mescolato tutti gli ingredienti non me la sono sentita di friggere e mi sono detta che se versavo tutto in uno stampo imburrato e infarinato l'idea poteva non essere malvagia e sicuramente più leggera, oltre che meno laboriosa.
È piaciuta molto, pertanto ve la propongo. A volte mangiare sano non vuol dire per forza castigarsi.
Naturalmente io ho usato asparagi perché erano di stagione, ma la crema da mischiare al farro per dargli cremosità e sapore può essere fatta di qualsiasi verdura, dalle zucchine ai piselli, fave, carciofi, melanzane, persino peperoni. Vedete voi. Basta sbollentarle e frullarle con una frusta a immersione per ridurle in crema.
Abbinamento azzeccato con un Verdicchio Classico Riserva del 2006, il Podium di Garofoli che non vede l'ombra di legno.
Dosi per 6
200 g farro perlato
100 g crema verdure
2 cipolle tritate
1 l brodo
4 sottilette/ fette di formaggio
100 g parmigiano grattugiato
50 g burro
4 tuorli
semola
Imburro e rivesto di semola uno stampo da plum.
In un wok rosolo le cipolle con metà burro, le bagno con poco brodo e continuo la loro cottura per 15', poi aggiungo il farro scolato e verso del brodo. Proseguo la cottura mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo man mano e a 5' dalla fine, il farro cuoce in circa 30', completo con la crema di verdure.
Devo ottenere un composto cremoso ma non brodoso al quale incorporo subito il restante burro e il parmigiano.
Non appena è intiepidito verso i tuorli. Mescolo bene il composto e ne verso nello stampo preparato, copro con le sottilette e completo con l'altra metà del farro.
Metto tutto in forno caldo, a 180°, per 20' circa. Le uova devono rapprendersi e dare consistenza allo sformato, così che una volta rovesciato su un piatto si possa tagliare a fette spesse.
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