Gallette di zucchina e mais

Frittelline semplicissime e buonissime.
Un contorno decorativo per un filetto di carne o una bella bistecca, ma pure del pesce, perchè no?
E per chi è vegetariano una pietanza accattivante.
Un passaggio veloce in frittura perchè gli ingredienti sono già cotti.

-ricetta-
250 g verde di zucchina
150 g mais
1 uovo
70 g farina
1 cucchiaino di lievito secco per pizze
sale
olio evo

Taglio a minuscoli dadini il verde della zucchina e li metto a rosolare col mais in poco olio, condisco con sale e pepe e spengo quando la zucchina è ancora croccante.
Trasferisco il composto in una boule e aspetto che raffreddi. Quindi aggiungo l'uovo, il lievito e la farina, mescolo bene il composto e lascio riposare per 20'.
Prendo una padella antiaderente, verso olio a filo sul fondo e quando è ben caldo faccio le gallette, versando un piccolo cucchiaio di composto e appiattendolo un po'.
Quando sono dorate da una parte le giro e appena sono ben colorite anche dall'altro lato le faccio scolare su carta da cucina.
Se non le uso subito le riscaldo in forno per 5'.