Basterà servirlo con crostini caldi di pane o polenta fritta e vedrete che non ne rimarrete delusi.
Ho composto la ricetta aiutandomi con un libro sulle 'terrines' dei soliti francesi, veri maîtres in materia, sostituendo salmone affumicato con filetti di anguilla fumée danesi, appena riportatimi da amici di ritorno da un viaggio a Copenhagen.
Ovviamente si può comporre con pesci a piacere, salmone fresco e affumicato, trota fresca e affumicata, storione, tonno nelle due versioni, aringhe affumicate e nasello. A voi la scelta.
Questa è di una delicatezza sublime.
'La terrina, come recita la prefazione del volumetto, è l'insostituibile alleata di chi ama ricevere.
Le porzioni si moltiplicano miracolosamente, chi serve una terrina ama condividere.
Se ne avanzasse il riproporla giorni dopo può solo giovarle, il riposo aiuta la commistione dei sapori, sotto la sua forma si cela l'audacia culinaria di chi l'ha composta. Tradizionale o di tendenza, a buon mercato o più chic, ciascuno sceglie il suo impasto preferito'.
Questa è la mia personalissima proposta.
-ricetta-
per 10 persone
1 trota salmonata fresca, 400 g
2 filetti di anguilla affumicati (o di trota affumicata, ottima quella trentina)
150 g mascarpone (o caprino fresco)
100 ml panna fresca
cipollotto, la parte verde
2 cucchiai di Martini Dry
sale e pepe nero
Sfiletto la trota e la metto su un piatto con un poco di sale e un goccio d'acqua. La faccio cuocere 2' a massima potenza nel microonde.
Appena è tiepida tolgo la pelle e la sminuzzo in una boule insieme ai filetti di anguilla, aiutandomi con una forchetta. Aggiungo il verde del cipollotto tritato fine e il mascarpone, mescolo con una spatola, aggiungo il Martini e molto pepe nero macinato fresco.
Non aggiungo sale, a mio avviso l'anguilla è già abbastanza salata.
Monto la panna e con delicatezza la mescolo al composto, serve a moderare la nota affumicata e regala leggerezza al tutto.
Fodero con pellicola uno stampo e verso il composto, batto bene sul piano di lavoro per eliminare bolle d'aria, sigillo con altra pellicola e tengo in frigorifero minimo per mezza giornata.
Prima di servirla la capovolgo su di un piatto da portata, elimino la pellicola, contorno di crostini e servo.
Bollicine di Cartizze per accompagnare e per brindare.
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