La sera, dopo le abbondanti libagioni del pranzo di Natale o di Santo Stefano, si vuole stare leggeri e si cerca di farlo mangiando solo un brodino, però a me scappa sempre la mano quando calcolo i tortellini da cuocervi insieme e regolarmente ne avanzano, poichè spesso ci si accontenta solo del saporito liquido caldo, nella vana speranza di riuscire a buttar giù il malloppo del mezzodì.
Però sono così buoni... non riscaldati e basta però.
Io li scolo subito ben bene e li conservo coperti di pellicola, poi li metto in una pirofila imburrata, li condisco con qualche ingrediente giusto e metto a gratinare. Così si recuperano e diventano un buonissimo primo piatto per chi non ha più voglia di cucinare, ma soprattutto non si butta via nulla.
Tanto più se i tortellini o i cappelletti sono fatti in casa o da un pastaio competente.
Ricetta facile e veloce, solo pochi minuti per fare una besciamella leggera e per gratinare.
-ricetta-
tortellini avanzati ben sgocciolati
burro, parmigiano grattugiato
prosciutto cotto, 1 fetta
latte, burro, farina, sale e noce moscata per la bechamèl
Imburro bene una piccola pirofila, ci metto i tortellini in un solo strato e li spolvero col parmigiano grattugiato e con la fetta di cotto tritato.
Preparo una besciamella con latte, burro e farina secondo la quantità che mi serve, possono essere 250 ml latte con 25 g farina e 30 g burro, la completo di noce moscata e sale, a seconda della quantità di tortellini da rivestire.
La verso sui tortellini, spolvero ancora di formaggio grattugiato e metto quà e là qualche fiocchetto di burro, macino un po' di pepe nero, ancora un poco di noce moscata e inforno a 200°, sotto il grill, per 10' o fino a che non si è formata una bella crosticina, quindi servo caldissimo.
Invitante vero?? accompagnati da un calice di Valtellina superiore (unico superstite) poi... ancora meglio!
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