giovedì 22 giugno 2017

Insalata di gallo livornese alla senape

Anche se adesso fa caldo e siamo in estate non perdo la buona abitudine di fare la mia pentola di brodo settimanale. Una volta pronto e filtrato lo conservo in frigorifero per aiutarmi a stufare verdure oppure fare risotti.
E cambio spesso la carne con cui lo faccio.
Ho usato un bel gallo livornese, di quelli buoni, allevati con criterio. Mi piace molto la carne avicola bollita, se per di più viene cotta lentamente nella slow-cooker, rimane succulenta e non asciutta.
Quindi, tolta la pelle e spolpate le ossa, non mi resta che comporre una fresca insalata estiva, con verdure a scelta, più colorate sono meglio è. Via libera a pomodorini confit, verde di cipollotti, aneto o barbine di finocchi e sedano: ammorbiditi e insaporiti da una salsina a base di senape, un po' di brodo, sale, pepe e olio evo.
Vi consiglio di farla riposare 24 ore prima di consumarla, in modo che i sapori si fondano meglio.
Dosi per 6

-ricetta-
1 gallo pulito e pronto da cuocere
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, gambi di prezzemolo (per il brodo)
100 g pomodori confit
3 cipollotti giovani e verdi
2 coste di sedano croccante
aneto o barbine di finocchio
2 cucchiai di senape forte
50 ml brodo filtrato
olio evo
sale, pepe

Preparo il gallo eviscerato e strinato. Lo lavo e lo tampono con carta da cucina.
Poi lo metto nella slow-cooker con le verdure per il brodo e lo copro con un litro e mezzo di acqua. Aggiungo un pugno di sale, avvio la pentola calcolando 8 ore in low.
Una volta pronto lo lascio raffreddare un pochino quindi elimino la pelle e lo spolpo dalle ossa.
Ne ricavo filetti allungati.
In una ciotola emulsiono un po' di brodo con la senape, condisco con sale e pepe e un filo d'olio evo.
Taglio il verde dei cipollotti in obliquo, affetto il sedano.
Mescolo in una boule la carne del gallo con le verdure e i pomodorini condendo con la salsa preparata. Copro con pellicola e ripongo in frigorifero per minimo 12 ore.
Tolgo l'insalata dal frigorifero 1 ora prima di servirla, se fa molto caldo bastano 30', la rimescolo e la servo.



martedì 20 giugno 2017

Il tonno del Chianti

Buon solstizio d'estate. Una ricorrenza che sino a pochi anni fa era nostra abitudine festeggiare, grazie ai delicati e dedicati cartoncini con acqueforti che ci spediva il nostro caro Luigi Volpi. Quanto ci manca quest'artista amico che non c'è più... La mattina presto mi soffermo a guardare l'acqua del nostro fiume scorrere lentamente e lo penso... rivado con la memoria a quando gli dicevo che la stessa acqua che guardavo io passare, poche ore dopo sarebbe scivolata sotto casa sua a Lodi. Chissà di quanti colori hai dipinto le pareti del cielo!
Adesso però vi parlo di cucina, e mettercisi in queste calde giornate è davvero un'impresa! 
Cucinando per tempo, con calma e al di fuori delle ore più calde, si può preparare questa 'conserva' tipica della cucina toscana. Un arrosto di arista, o lonza che dir si voglia, raffreddato e conservato sott'olio assieme a spezie varie, sino a qualche mese.
Ho visto vasi contenenti arrosti siffatti in tutte le macellerie-gastronomie di Pistoia, dove sono stata a metà maggio per la première di Nobody's room di Soqquadro Italiano. Non potevamo mancare e sono sempre più entusiasta di aver potuto assistere non solo allo spettacolo ma pure alle prove generali, in modo da scolpirmi bene in mente tutta la serie di lied che Vincenzo interpreta come solo lui sa fare -in attesa del cd. Oltre naturalmente al piacere di incontrare l'amico Claudio, direttore artistico dell'ensemble e del nuovo progetto, e musicisti, fonico, tecnico luci e scenografa.
Ci siamo piacevolmente intrattenuti con loro sia a pranzo, prima della performance, che dopo la première ufficiale. Ed è sempre un grande privilegio scambiare due chiacchiere con artisti così dediti alla propria arte.
Un mondo molto distante dal nostro quotidiano... e per questo forse ancor più affascinante.
Perciò non appena arrivata a casa ho cercato notizie di questi arrosti all'olio. E ho pensato di farne subito un paio, da tenere di scorta per ogni evenienza. Tanto sia la preparazione che il sistema di conservazione è un gioco da ragazzi.

-ricetta-
1 arrosto di lonza
alloro
rosmarino
chiodi di garofano, semi anice/finocchio, bacche di ginepro
olio misto di semi ed evo

L'arrosto scegliete voi come cuocerlo. In pentola, in forno, al latte. Basta che una volta pronto raffreddi a dovere in modo da poter essere ripulito da scorie e altro che potrebbero rivestirne la superficie.
Lo metto in un vaso capiente tutto intero o diviso in due parti, dipende dalle sue dimensioni, dove sul fondo ho versato un dito di olio e parte delle spezie. Moderate l'uso del chiodo di garofano, ne basta uno -al massimo due.
Adagio la carne e metto alloro, rosmarino le altre spezie e qualche bacca di ginepro che ho schiacciato con la lama di un grosso coltello o pestato nel mortaio.
Ricopro con altro olio, non lo uso tutto d'oliva perché dominerebbe troppo. Tappo e chiudo ermeticamente.
Conservo il vaso al buio, lasciando che la carne si insaporisca per non meno di 10 giorni prima del consumo. È una conserva sott'olio, quindi posso prolungarne la vita sino ad almeno 4 mesi.
Ma non ci arriva così a lungo... finisce prima.




domenica 18 giugno 2017

Torta quattro/quarti alle fragole

In sostanza è quella che gli americani chiamano skillet cake, dal nome della padella in ferro pesante nella quale si cuoce in forno.
A conti fatti, dopo la necessaria conversione da cups e quant'altro, mi sono accorta che è una classica 4/4.
Buona, anzi ottima. All'interno ci sono anche gocce di confettura che compensano l'acidità delle fragole lasciate al naturale, appena spruzzate di succo di limone.
Mi rendo conto che le fragole sono altrettanto versatili che le mele, nelle torte. Se ne possono fare un'infinità di tipi e sempre differenti.
La cottura è un po' lunga, nel mio forno ci è voluta oltre un'ora e nonostante si colori lungo il bordo per via del succo delle fragole che un po' caramellizza, non fatevi ingannare. L'impasto è umido e morbido e con l'aggiunta delle fragole si allenta ancora di più. Sembra cotta ma non lo è. Al limite dopo 50' fate come me, diminuite la temperatura di 10° e proseguite per altri 20' sorvegliando di tanto in tanto.
Dosi per 8/10

-ricetta-
400 g fragole
180 g zucchero
180 g burro morbido
120 g farina 00
60 g farina mandorle
4 g lievito
70 g confettura di fragole
3 uova
15 ml succo di limone
sale
Pulisco le fragole e le taglio a tocchetti che bagno col succo di limone. Le metto da parte a riposare.
Monto a crema il burro e lo zucchero prima di aggiungere un uovo alla volta, continuando a montare.
Poi aggiungo le farine setacciate col lievito e un pizzico di sale e mescolo sino ad ottenere una pastella densa.
Imburro la skillet, o uno stampo molto spesso da 24 cm e verso metà del composto livellandolo con una marisa.
Sopra distribuisco la confettura a cucchiaini e un po' delle fragole, circa un terzo, sgocciolate dal liquido che hanno prodotto.
Ricopro bene con l'altro impasto e completo con tutte le altre fragole. Diluisco un cucchiaio di zucchero a velo nel succo e lo verso a cucchiaini sopra il tutto.
Inforno a 180° per 50', poi abbasso a 170/165° (dipende dal forno) e continuo a cuocere per ancora 15/20'. Per verificare se è cotta scuoto leggermente la padella, se si stacca e si muove vuol dire che è ben cotta anche al centro.
Sforno la torta e dopo averla fatta riposare per 5' la sformo su una gratella per farla raffreddare.
Se volete potete cospargerla di zucchero a velo prima di tagliarla a fette.

sabato 17 giugno 2017

Cotolette di maiale rifatte

Mi è capitato di recente di preparare un secondo abbondante ma una defezione dell'ultim'ora mi ha fatto avanzare 8 impanate. Poco male. Il giorno dopo il secondo era già pronto al 90%.
Mi è bastato accoppiarle due a due, mettendo al loro interno formaggio e una fettina di cotto.
Riscaldate in forno erano comunque un gran piatto di recupero.
Se non volete aggiungere salumi potete usare pomodoro e prepararle alla pizzaiola, tenendole scoperte e mettendo salsa e formaggio dal lato più concavo.

-ricetta-
8 impanate di lonza, già pronte e fritte
50 g emmental a filetti
4 fettine di cotto

Prendo una placca e appoggio su un foglio di cartaforno 4 cotolette, le farcisco con formaggio e cotto e le ricopro con le altre 4.
Insaporisco la superficie con polvere di capperi o terra di olive.
Inforno a 200° per 10'. Servo subito.


giovedì 15 giugno 2017

Lasagne velocissime


Voglia di lasagne senza dover prima procedere con la preparazione del sugo o condimento, della besciamella o altro?
Si può fare. Munitevi di: pasta fresca ultrasottile, spinacini freschi, formaggio grattugiato, altro formaggio a vostra scelta -dalla ricotta alla provola- e un po' di burro.
Le tenere foglie degli spinacini cuociono nel tempo necessario alla sfoglia per ammorbidirsi.
Inoltre il gusto sembra light, anche se col formaggio che c'è dentro tanto light non sono.
Una cosa è certa: si assemblano in pochi minuti e ce ne vogliono circa 15/20' per la cottura. Una ricetta velocissima.
Dosi per 4

-ricetta-
250 g pasta fresca per lasagne
100 g parmigiano/grana grattugiato
100 g altro formaggio (provola o ricotta)
100 g spinacini freschi
50 g burro
Sul tagliere riduco a striscioline le tenere foglie degli spinaci, preventivamente lavate e tamponate.
Affetto il formaggio, se uso provola o fontina o emmental.
Imburro la classica teglia rettangolare da lasagne e appoggio sul fondo uno strato di pasta, poi metto alcune striscioline di spinaci e pezzetti di formaggio. Spolvero con formaggio grattugiato e ricopro con un altro strato di pasta.
Ripeto i passaggi sino a terminare gli ingredienti.
Cospargo l'ultimo strato di pasta con formaggio grattugiato e distribuisco fiocchetti di burro.
Inforno a 180° per circa 15/20'.
Sforno, lascio riposare 10' e infine servo questa speedy lasagna a quadrotti.


martedì 13 giugno 2017

Involtini di pollo impanati

Siete stufi delle solite cotolette? I cordon bleu vi hanno stancato?
Proviamo a pensarli in una forma diversa. Arrotoliamo sottilissime fettine di petto di pollo dopo averle farcite di formaggio e, se volete, anche con una fettina di prosciutto cotto o pancetta arrotolata.
Io però li preferisco con il solo formaggio. Una veloce panatura e via.
Per mantenerli più light basta cuocerli in forno invece che friggerli in padella.
Una squisitezza che è piaciuta persino al nostro caro amico Alvaro, che non ama nulla che sia della famiglia dei polli o pennuti in genere.
Per la panatura scelgo un mix di pane, grissini frantumati e qualche fiocco di cereale tritato, in modo da avere varie consistenze.

-ricetta-
400 g petto di pollo,  a fettine molto sottili
100 g prosciutto cotto (facoltativo)
fettine di formaggio tipo scamorza/fontina
2 uova
pane grattugiato misto
olio evo
sale
Dalle fettine di pollo ricavo strisce larghe 5 cm.
Le salo poco e sopra appoggio una fettina di formaggio e di cotto.
Arrotolo a pacchettino e procedo con tutto il pollo.
Passo gli involtini prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato, rivestendoli bene e sigillandoli meglio che posso.
Allineo tutti i pacchettini su una placca rivestita di cartaforno unta con un filino di olio.
Spargo un altro filo d'olio sopra gli involtini e li faccio cuocere per 15' a 160°, poi li giro e li rimetto in forno per ancora 10'. Infine li sforno e con una pinza li trasferisco nel piatto da portata.

domenica 11 giugno 2017

Torta di polenta e ricotta profumata al limone

È domenica ed eccomi di nuovo con la ricetta di una torta rustica. L'ho presa da un sito americano ma state tranquilli: ho già fatto la conversione in grammi da cups. Loro dicono polenta per rendere l'idea del fioretto, per distinguerlo dall'amido di mais.
Niente glutine stavolta e nemmeno il tanto deprecato zucchero... solo fioretto di mais, mandorle e miele. C'è il lattosio però, dato che ci sono burro e ricotta. Ce ne faremo una ragione.
Le mandorle io preferisco ridurle in farina da sola, e spesso le uso complete di buccia, soprattutto quando uso il fioretto di mais, approfittando della consistenza granulosa che dona all'impasto. Altrimenti che torta rustica sarebbe?
Le dosi? L'ho cotta in uno stampo da 26, sufficiente per almeno 8 persone.

-ricetta-
250 g ricotta
160 g miele
140 g fioretto di mais
125 farina di mandorle
110 g burro
50 g mandorle a filetti o lamelle
3 g vaniglia (estratto naturale)
2 g bicarbonato
4 uova
3 limoni naturali
sale
Sbatto con le fruste il burro morbido assieme a metà del miele, alla vaniglia e alla scorza grattugiata dei 3 limoni bio. Quando sono spumosi aggiungo i tuorli e monto ancora un paio di minuti.
Poi verso la ricotta e le farine, il bicarbonato e un pizzico di sale e incorporo bene gli ingredienti.
Monto a neve gli albumi e quando sono quasi del tutto montati aggiungo anche il resto del miele.
Incorporo lentamente gli albumi montati al resto dell'impasto.
Imburro e spolvero di fioretto uno stampo da dolci di 26 cm di diametro e verso l'impasto.
Sopra distribuisco le mandorle a filetti e metto a cuocere in forno a 170° per 50' circa.
Verifico comunque, e dopo 10' di riposo sformo al torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
La spolvero di zucchero a velo solo prima di portarla a tavola.


sabato 10 giugno 2017

Frittelle di basmati e verdure allo zenzero

Molto spesso quando ho ospiti preferisco servire primi alternativi come frittelle e simili, che posso preparare con un po' di anticipo, in modo da poter stare a tavola con loro senza dover trafficare in cucina.
E a questo punto me ne invento di tutti i colori e sapori. Mischio pasta piccola o riso e verdure e friggo tutto. Il fritto è sempre stato uno dei must nella mia famiglia e ho imparato a farlo bene sin da piccola. Piace a tutti e anche se sono in pochi quelli che lo fanno in casa.
Qui ho mescolato zucchine, zenzero fresco e un pomodoro maturo con feta e uovo a del riso basmati precedentemente sbollentato.
Ho formato le crocchette che ho cotto senza impanatura in una padella con poco olio di semi.
Dosi per 4

-ricetta-
150 g riso basmati
300 g zucchine
100 g feta
un pezzo zenzero
1 uovo
sale, pepe
olio per friggere
Lesso il riso in abbondante acqua salata tenendolo al dente. Lo scolo e lo lascio intiepidire.
Nel frattempo grattugio le zucchine, dopo averle lavate e spuntate, e faccio lo stesso col pomodoro e con lo zenzero.
In una boule mescolo le verdure col riso, aggiungo la feta sbriciolata e l'uovo. Regolo di sale e macino un po' di pepe.
Quindi preparo delle gallette piatte che faccio dorare da ambo i lati in una larga padella velata da un filo d'olio, tenendole almeno 5' per lato.
Quando sono ben dorate le scolo su carta da cucina e le tengo al caldo sino a che non ho terminato di friggerle tutte.
Le servo calde o tiepide. Ma me ke gusto molto anche il giorno dopo, se ne dovessero avanzare.

giovedì 8 giugno 2017

Plumcake salato con chorizo e cipolle disidratate

Quando abbiamo delle cene di degustazione preparo molti stuzzichini, servono a passare il tempo nell'attesa che il numero dei partecipanti si completi. E ovviamente ne invento sempre di diversi, in base a quello che ho tra le mie scorte e provviste.
Pasta di pane integrale ne preparo sempre, e la lascio qualche giorno in frigorifero a maturare. Se proprio vado di fretta la acquisto già pronta.
Poi l'estro mi suggerisce con cosa condirla, se farne piccoli panini o plumcake da poter servire affettati.
Ecco come compongo le cose... così come mi ispira il momento.
Un etto di chorizo, ne ho fatto scorta dal recente viaggio in costa del Rodano, e un po' di quelle cipolle fritte e disidratate che si trovano allo spaccio alimentare della nota catena di mobili svedese.
Scegliete voi se usare un chorizo, o una salsiccia napoletana o calabrese, forte/piccante oppure dolce.
Goloso? assolutamente. Saporito? ma certo.
La ricetta per fare da voi l'impasto di pasta da pane semi-integrale la trovate QUI
Dosi per 10

-ricetta-
700 g pasta da pane semi-integrale
100 g chorizo
20 g cipolle fritte disidratate
5 ml olio evo
semi di zucca
Maneggio la pasta da pane ungendola con un filo d'olio, se è di quella acquistata già pronta.
Naturalmente l'ho acquistata almeno 3 giorni prima. Altrimenti usate quella fatta da voi, lasciata riposare e lievitare a lungo.
La allargo con i palmi delle mani sulla spianatoia e al centro metto il chorizo tritato. Impasto per inglobare il salume poi formo un salametto che metto nello stampo da plum, lo ungo e lo completo mettendo le cipolle in superficie assieme a qualche seme di zucca.
Copro e faccio lievitare un paio d'ore in un luogo riparato quindi accendo il forno a 190° con la solita ciotolina d'acqua sul fondo e quand'è caldo faccio cuocere il pane salato per circa 30'.
Sorveglio comunque la cottura, eventualmente lo tolgo dallo stampo e termino la cottura appoggiandolo sulla grata.
Lo sformo quand'è tiepido e infine lo servo a fette.


martedì 6 giugno 2017

Zucchini's noodles

Ricetta vegana, crudista, vegetariana.
Facile da fare a patto di usare una particolare attenzione quando ricavate gli spaghetti, se utilizzate il mega-temperino. Ci si ferisce facilmente. Esistono altri attrezzi più sicuri ma io ho solo quello e, siccome non faccio spaghetti vegetali tutti i giorni, mi accontento. Ho già milioni di utensili, non posso concedermi spazio per avere doppioni.
Posso solo dirvi che è una ricetta fresca e invitante, soprattutto quando fa caldo. Un condimento leggero e non serve altro.
Se volete colorare il piatto aggiungete un po' di salsa di peperoncino, oppure dadini di pomodoro o capuliatu. O mescolate alle zucchine fili di carote.
Io le uso come contorno ma so che vengono trattati come pasta vera e propria. Ma dal momento che mangio pochi carboidrati, se lo faccio preferisco che siano farinacei.
Ricetta salva dispensa se avete amici orticoltori per passione.

-ricetta-
alcune zucchine
basilico
olio evo
sale, pepe

Lavo e spunto le zucchine poi le riduco a spaghetti temperandole.
Le condisco con sale in fiocchi e una macinata di pepe. Lascio riposare almeno un quarto d'ora poi scolo il liquido che hanno prodotto prima di condirle con dell'ottimo olio extra-vergine e foglie di basilico o menta, spezzettate.
Bon appétit!

domenica 4 giugno 2017

Semifreddo stracciatella al caffè

Ma quanto è comodo preparare per tempo i semifreddi e conservarli pronti all'uso in freezer?
Appena ho un attimo di tempo ne preparo un paio di vaschette, calcolando 6 porzioni per volta, così da non farmi cogliere impreparata casomai avessi la necessità di offrire qualcosa senza aver avuto modo e tempo di stare in cucina. Naturalmente approfitto per farlo appena sono stata in cascina e ho trovato uova freschissime.
Cosa non così rara con l'appropinquarsi della bella stagione. Essendo già fatti è sufficiente mantenerli a temperatura ambiente per 15' prima di servirli.
Ben sigillati si conservano inalterati qualche settimana, perciò non lesinate con la pellicola, avvolgete più volte la vaschetta e potete stare certi che le fette che ne ricaverete avranno la stessa freschezza di un semifreddo preparato solo il giorno prima.
Quanto ai gusti... c'è solo l'imbarazzo dell'abbinamento. Volevo fare caffè e torrone ma all'ultimo ho scoperto che questo era terminato (un topolone bipede deve averlo fatto fuori...) e così ho tritato una tavoletta di cioccolato a pezzetti medio-piccoli.
La foto non rende bene, ma ho fatto questo semifreddo già tre volte e mi sono sempre dimenticata di immortalare le porzioni. Quando devo servire tante persone mi capita spesso. Questo è quel che resta dell'ultimo.
Rimedierò alla prossima occasione.
Dosi per 12

-ricetta-
300 ml panna fresca
110 g zucchero
100 g cioccolato
75 ml caffè espresso
20 ml liquore al caffè
4 uova freschissime
Preparo per primo il caffè, che deve raffreddare. Usando le capsule ne ho fatti due non troppo ristretti e li ho trovati perfetti nella concentrazione.
Intanto separo i tuorli dagli albumi e monto a neve questi ultimi assieme allo zucchero.
Nell'altra ciotola mescolo con una frusta a meno i tuorli col caffè e il liquore.
Monto la panna, che dev'essere ben fredda e la incorporo ai tuorli prima di aggiungere anche gli albumi, mescolando delicatamente per non smontare troppo il semifreddo.
Da ultimo aggiungo il cioccolato, grattugiato o spezzettato a coltello.
Verso in uno stampo grande o due medi da plumcake, rivestiti di pellicola. Richiudo i lembi sigillando bene e pongo il semifreddo in freezer per almeno 8 ore.
Lo servo a fette, dopo averlo tolto per tempo dal congelatore, decorato con riccioli di cioccolato.

sabato 3 giugno 2017

Scrigni di plin

Quando vado in Piemonte per degustazioni mirate, che di solito si svolgono nelle Langhe, come l'anteprima dei Barolo e Barbaresco, non manco mai di fare un'incursione in alcuni negozi che ho selezionato negli anni e che mi sono appuntata nel mio taccuino di viaggio.
A Barolo c'è il Sandrone, macelleria rinomata che confeziona ravioli del plin sublimi. Ogni volta ne acquisto e per quanto cerchi di osservare i suggerimenti che mi danno, immancabilmente al momento di consumarli sono ridotti a una massa informe.
Siccome però sono buoni e il loro ripieno è davvero di qualità superiore ho trovato il modo di non sprecarli. Servirli così è fuori discussione, sono alquanto impresentabili.
Perciò ho studiato questa ricetta. Posiziono in una cocotte individuale un foglio leggero di sfoglia da lasagne sbollentato per pochi secondi. Al suo interno metto una porzione di ravioli ben conditi e quindi richiudo la pasta nascondendo il suo saporito e prezioso ripieno.
Geniale trovata per non sprecare e per presentare decorosamente qualcosa di buono che altrimenti avrebbe un aspetto tutt'altro che gradevole.
Con mezzo chilo di plin posso confezionare 8 cestini.

-ricetta-
500 g ravioli del plin
ragù di carne
formaggio grattugiato
sfoglie di pasta fresca per lasagne
burro

Lesso e condisco i ravioli. Imburro le cocotte monoporzione e le rivesto con un foglio di pasta fresca, che ho prima sbollentato per 20". Lascio che la pasta sbordi da ogni lato, perché una volta riempite devo poter richiudere la pasta sui ravioli.
Metto in ogni cocotte un mestolo di ravioli, li condisco con una spolverata di formaggio e poi richiudo la pasta sigillandola. Siccome l'ho sbollentata è leggermente appiccicosa e si incolla bene.
Sopra metto fiocchetti di burro e ancora del parmigiano e infine faccio gratinare gli scrigni a 200° per 15'.
Li servo in tavola dopo averli fatti riposare nel forno spento per 10', direttamente nelle cocotte oppure sformandoli. Mantengono comunque la forma.

venerdì 2 giugno 2017

Tortine alle ciliegie e cioccolato

Siamo nel pieno della loro stagione. Io purtroppo devo contenermi e posso consumarne con moderazione.
Però sono tra i miei frutti preferiti. Oddio, a ben guardare ne ho molti di preferiti. Diciamo che la frutta mi è sempre piaciuta moltissimo, anche se adesso mi tocca misurarmi.
Comunque questo non modifica il mio modo di cucinare e ne abuso in favore degli altri.
Piuttosto che la classica torta intera ho preferito fare tante piccole porzioni. Una a testa conta più o meno come una fetta ma la resa visiva è decisamente migliore.
Si impastano in pochissimo tempo, più o meno quello occorrente perché il forno arrivi a 180°.
Dosi per 10 tortine, calcolate su stampi da muffins grandi.

-ricetta-
250 g ciliegie
200 g cioccolato fondente
100 g burro
100 g zucchero
90 g farina
7 g lievito
3 uova
vaniglia naturale
sale
Snocciolo le ciliegie.
Sciolgo al microonde, impostando 30" alla volta e mescolando ogni volta, il cioccolato col burro a cubetti. Quando il tutto è fuso e lucido metto da parte aspettando che si raffreddi, profumando con la vaniglia, sia ricavata dal baccello che liquida o in polvere, purché siano estratti naturali concentrati.
Accendo il forno impostando 180°.
Intanto nella planetaria verso zucchero e uova e monto ad alta velocità per 6'.
Quando il composto è ben spumoso e montato aggiungo il cioccolato fuso e amalgamo ancora con la planetaria.
Poi mescolo con una spatola la farina col lievito e il sale.
Verso questo composto nei dieci stampi da muffins rivestiti dai pirottini (se non li ho travaso tutto in uno stampo da torte da 22 cm, imburrato e infarinato.
Sopra al composto aggiungo le ciliegie snocciolate e inforno per circa 40'.
Sorveglio che la cottura non sia troppo violenta colorando troppo le tortine. Casomai abbasso un po' la temperatura oppure copro con un foglio di allumino.
Una volte pronte sformo le tortine su una gratella e le faccio raffreddare.
Prima di servirle le spolvero di zucchero a velo e aggiungo un paio di ciliegie fresche.
Evviva la festa della Repubblica, che ci ha regalato un altro bel ponte.
Mi sembra un buon pretesto onorarla assaporando questo dolce semplice ma golosissimo, fatto con le regine di giugno!

martedì 30 maggio 2017

Puntine di maiale alla cola

Una ricetta slow da fare nella pentola lenta, che quando l'ho letta mi ha fatto inorridire. Siccome però i commenti erano tutti positivi, nel blog americano da cui l'ho presa, mi sono detta che tutto sommato la spesa era risibile e quindi, ammesso che ne uscisse un fallimento, avrei consumato un po' di energia spendendo pochissimo.
Mi sono invece dovuta ricredere. Le puntine di maiale sono diventate tenerissime, succulente e per nulla dolci come si suppone.
Insomma: credo che la prossima volta userò baby ribs ma è una ricetta che rifarò sicuramente. Le costine piacciono a tutti, è uno dei cibi d'elezione d'estate, soprattutto grigliate. Ma siccome io ho deciso, dopo decenni, di appendere la griglia al chiodo, ho trovato modi alternativi per proporle.
Se poi è inverno un letto di polenta è perfetto. Altrimenti vi consiglio del riso bianco bollito, tipo basmati, o altri cereali di vostro gusto, che ben si sposano col saporito sughetto.
Se non avete la slow-cooker potete cuocerle nella pentola a fiamma bassissima per almeno 3 ore.

-ricetta-
1,5 kg di costine di maiale in uno o due pezzi
1 lattina di Coca Cola da 33 cl
sale aromatico
rosmarino

Pulisco le puntine eliminando parte del grasso più visibile se c'è. Ma se scegliete le baby ribs sono più piccole e magre.
Strofino la carne da ogni lato col sale aromatico, oppure con sale e pepe.
La lascio riposare 30'.
Poi la metto nella pentola e verso la lattina di coca.
Aggiungo anche un rametto di rosmarino e avvio il timer, impostato su low, per 8 ore.
Non mi occupo più della pietanza se non fino a quando è scaduto il tempo impostato.
Allora sollevo il coperchio e mi ritrovo la carne caramellata e un sughetto sul fondo, che travaso filtrandolo in un pentolino. Lo pongo su fiamma piuttosto alta e lo faccio restringere della metà.
Servo le puntine con un accompagnamento a piacere e la salsa ristretta.

domenica 28 maggio 2017

Biscotti di avena e cioccolato con mirtilli rossi

Domenica scorsa ho fatto incuriosire molti di coloro che seguono la mia pagina facebook, lasciandoli in sospeso con la foto di questi biscotti appena sfornati. È la seconda volta che li replico e ne sono sempre più soddisfatta, al contrario di un dolce che ho fatto venerdì scorso... una torta di carote e avocado, senza burro. Una vera schifezza, tanto che avevo già preparato il post mentre aspettavo cuocesse. L'ho cancellato dopo averla assaggiata e vi risparmio i commenti del consorte!
È invece curiosa la genesi di questa ricetta.
Chissà come, succede che ci sono persone che, dopo aver deciso che bisogna mangiare assolutamente sano e salutare, si liberano di alimenti 'scomodi' con me.
Tanto io saprò cosa farne. È successo proprio così di recente e ora mi ritrovo con ben tre pacchi di fiocchi d'avena, manco fossi inglese e mangiassi porridge a colazione ogni santo giorno.
Hai voglia a cercare ricette per utilizzarli prima che scadano! Mi chiedo perché fare grandi scorte di prodotti che non sono nelle nostre corde... prima si prova, se poi piacciono allora si può anche procedere con acquisti su vasta scala.
Inizio quindi coi biscotti. Ma ce ne entrano solo 80 g, che io ho portato a 100 la seconda volta! Che poi, a voler guardare... con tutti gli altri ingredienti che contengono sono delle bombe caloriche, però zitti! mangiamo sano, ci sono i fiocchi d'avena ad alto valore proteico e ricchi di fibra!! Roba che... grancerealelevatiproprio!
Al posto dell'ananas disidratato suggerito dalla ricetta, ho messo mirtilli rossi, che preferisco perché danno una punta di aspro in più.
Ho trovato anche un paio di ricette di plum cake salati... proverò a fare pure quelli.
Dosi per 30 pezzi

-ricetta-
180 g cioccolato fondente
140 g farina
130 g zucchero di canna
120 g burro
100 g fiocchi di avena
80 g ribes rossi disidratati
3 g lievito
1 uovo grande
1 pizzico di sale
In una boule monto con le fruste il burro morbido con lo zucchero, quando è schiarito e spumoso aggiungo l'uovo e il sale e continuo a sbattere per montare bene.
Quindi verso la farina setacciata col lievito e una volta amalgamata è il turno dei fiocchi, del cioccolato che ho precedentemente sminuzzato e dei mirtilli.
Con un misurino da 15 ml formo delle palline distanziandole bene su una placca rivestita di cartaforno o silpat. Ne preparo due uguali, i biscotti cuocendo si allargano.
Faccio cuocere in forno a 180° per circa 20'. Sforno e lascio intiepidire prima di toglierli, così prendono consistenza. Una volta raffreddati induriscono e scrocchiano sotto i denti.
Si conservano sino a una settimana chiusi in scatole di latta o in sacchetti di polietilene.
Se volete potete farne dono ad amici, imbustandoli e chiudendoli con un bel nastro colorato.
Da consumare con moderazione perché buoni son buoni, forse troppo. :D


sabato 27 maggio 2017

Cannoli di pane a cassetta e pancetta

Eccola qui la ricetta, per tutti quelli che hanno avuto modo di assaggiarli finora.
Ricetta vista più volte in vari tutorial, finalmente mi sono decisa a farla.
Non ho fatto a tempo a mettere il vassoio in tavola che la metà erano spariti, in barba ai comuni dettami del bon ton.
Sono cannoncini di pane in cassetta farciti di formaggio alle erbe e avvolti con fettine di bacon o pancetta.
Si fanno gratinare in forno e si servono subito. Deliziosi.
Un antipasto che vi consiglio di provare, col quale conquisterete tutti.
È un po' difficile darvi le dosi esatte perché tutto dipende da che tipo di fette di pane userete. Se sono di quelle al latte a volte sono molto grandi, quindi ci vogliono due fettine di pancetta per ogni cannolo. Se invece sono più piccole ne basta una sola.
A mio avviso sono più belli se realizzati con fette di pane per tramezzini piccole, intendo quelle lunghe che io divido in tre parti.
Buon aperitivo!!!

-ricetta-
pane in cassetta
bacon o pancetta a fettine lunghe e sottili
formaggio spalmabile
cheddar o gruyère grattugiato
trito di prezzemolo, foglie di sedano e aglio/pesto
Preparo il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con un po' di trito aromatico.
Stendo le fette di pane, se hanno la crosta la elimino, e le appiattisco usando un mattarello.
Spalmo ogni fetta con il formaggio preparato e spolvero di cheddar grattugiato, o altro formaggio saporito.
Arrotolo strette le fette e le avvolgo con la pancetta, formando un cannolo.
Li allineo tutti su una placca rivestita da un foglio di cartaforno o silpat e metto a gratinare per 15' a 200°.
Sforno e servo i cannoli caldi, appoggiati su un letto di lattughino o spinacini tagliati a listerelle, con un calice di bollicine o un aperitivo piuttosto alcolico.

giovedì 25 maggio 2017

Filet mignon in salsa tonnata

Tempo fa avevo cotto due filetti di maiale al sale. Uno dei due era avanzato e così, per non sprecarlo, l'ho congelato.
In occasione di una cena improvvisata ho potuto scongelarlo e siccome mi sembrava miserino e non potevo certo riscaldarlo senza rischiare di cuocerlo troppo ho pensato di servirlo freddo, ben rivestito da una saporita salsa tonnata. Proprio come fosse stato un magatello.
Facile, veloce, economico, saporito. Gli aggettivi positivi si sprecano.
Al posto del tonno, dal momento che la ricetta non ha nulla dell'originale a base di vitello, potete anche usare filetti di sgombro.
Dosi per 4 come secondo, per 6 come antipasto

-ricetta-
un filetto di maiale cotto al sale da 500 g.
120 g tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio di senape (scegliete voi se forte o media)
1 cucchiaino di maionese
2 tuorli sodi + 2 uova sode per guarnire
25 g capperi sotto sale
un ciuffetto di foglie di prezzemolo tritate fini
olio evo
Affetto il filetto, la ricetta per prepararlo la trovate
Stendo le fettine in un solo strato su un piatto da portata.
Preparo la salsa frullando tonno (o sgombro), i tuorli sodi, i capperi ben dissalati, prezzemolo, senape e maionese. Se fosse troppo densa la diluisco con un mestolino (50 ml) di acqua calda.
La spalmo sulla carne e decoro il piatto con le uova sode divise a metà.




martedì 23 maggio 2017

Sgusciare le uova di quaglia, trucchetto infallibile

A forza di tentativi ho finalmente scovato il trucchetto giusto per portare a termine questo noioso lavoretto. Da fare in poche mosse, senza stress e mantenendo perfettamente integre le uova.
Dopo aver visto filmati vari su YouTube che spiegavano come pelare le normali uova sode ho fatto due più due e mi son detta che se funziona con quelle grandi a maggior ragione poteva essere la soluzione ideale per quelle minuscole.
Così quando le preparo marinate con aceto e barbabietola per mio nipote che ne è ghiotto, dimezzo il lavoro.
Vi svelo l'arcano.
Occorrono un barattolo di vetro piuttosto grande e un po' d'acqua.
Tutto qui.
Metto 5/6 uova alla volta, che ho fatto rassodare per 4' e successivamente raffreddato sotto il getto dell'acqua fredda, nel barattolo riempito per metà d'acqua, tappo e scuoto energicamente per 30".
Stappo, tolgo le uova che sono perfettamente sbucciate, le sciacquo per eliminare ogni minimo residuo di guscio- il bastardo si frantuma in minuscoli pezzi-, svuoto il barattolo e procedo nuovamente sino a terminare tutte le uova.
È ovvio che lo stesso vale per le uova di gallina, a patto che non siano bazzotte, ma che abbiano bollito almeno 7'.
Facile, no?? Sono felice di poter condividere con voi trucchetti intelligenti e infallibili.

domenica 21 maggio 2017

Torta sbriciolata al miele di mandarino, senza burro

Una bella domenica di sole si annuncia sulle rive del mio bel fiume che ha riacquistato il suo aspetto migliore grazie alle ultime piogge. Meglio così, visto che oggi sul ponte che collega la sponda lecchese a quella bergamasca dell'Adda transiterà il 100° Giro d'Italia. Con tutta la gente e le telecamere appostate per l'occasione, sono felice che si mostri in grande spolvero. Quando ha la giusta portata di acqua è davvero bello.
Credo che questo dolce potrebbe essere una buona carica di energia per lo sforzo atletico dei ciclisti...
La torta ideale da gustare con un calice di Recioto di Soave, quello di colore biondo. L'altro, quello rosso, è di Valpolicella.
Come spesso succede rielaboro a modo mio, e siccome considero la sbrisolona e dolci simili qualcosa di rustico ho mescolato mandorle sia con che senza buccia e al posto del burro ho messo olio di vinaccioli; per dolcificare miele di mandarino, dal gusto delicato.
Insomma una mia versione tutta da provare...
Buona domenica ai golosi e non.

-ricetta-
100 g farina 00
100 g fioretto di mais
100 g miele
75 mandorle con la buccia
75 g mandorle spellate
2 tuorli
1 limone biol.
45 ml olio di vinaccioli o di mais
3 g sale
Trito nel mixer tutte le mandorle lasciandole un po' grezze, non proprio finissime e le impasto in una boule con le due farine, il sale, il miele e l'olio, i due tuorli.
Sbriciolo il composto coi polpastrelli.
Infine grattugio la scorza del limone.
Verso in uno stampo da 24 cm senza compattare troppo.
Inforno a 180° per 45' circa, poi sforno il dolce, lo faccio intiepidire e lo sformo su un piatto prima di servirla spezzettata.



sabato 20 maggio 2017

Tortano rustico integrale con tastasal e scamorza appassita

Tengo sempre un panetto di impasto integrale a portata di spianatoia.
Quando poi sta per arrivare qualcuno non mi resta che portarlo a temperatura ambiente e lavorarlo, ricavandone piccoli panini che farcisco in vari modi o anelli tipo tortano, una ciambella salata dentro la quale metto quello che ho.
Stavolta avevo un rotolo di tastasale, quello che in Veneto è la prova gusto della pasta di salame. Per questo motivo si chiama tastasale. È un impasto morbido macinato, un salame in erba.
Ne ho fatto saltare un po' con un porro e poi l'ho aggiunto alla pasta spianata, assieme a dadini di scamorza un po' asciutta. Al suo posto va bene anche pecorino non troppo stagionato o un primosale non troppo fresco.
L'idea è stuzzicante e ottima come aperitivo, spezzafame o per una merenda informale assieme a un calice di vino mosso.
Ho cosparso la superficie coi semi di papavero, ma potrebbero essere anche di sesamo o zucca.
Dosi per 8

-ricetta-
700 g pasta integrale da pane/pizza
150 g tastasale/pasta di salame
100 g scamorza appassita
1 porro
semi di papavero
olio evo
vino bianco

Lavo e affetto sottilmente il porro e lo metto in una padella assieme a un velo d'olio.
Quando è appassito lo salo appena e aggiungo la pasta di salame sbriciolata. La faccio rosolare e prendere colore mescolando spesso e non appena è pronta la sfumo con un dito di vino bianco. Lo faccio evaporare e spengo.
Stendo la pasta 'matura' (ossia che è rimasta in frigorifero qualche giorno) in un rettangolo con uno spessore di 4 mm e la cospargo con il soffritto e i dadini di scamorza.
Arrotolo a salametto e lo metto in uno stampo da ciambella ben oliato.
Olio anche la superficie del tortano e lo cospargo di semi di papavero o di zucca o sesamo.
Faccio cuocere in forno caldo, a 190° con una ciotolina d'acqua sul fondo per mantenere la giusta umidità, per circa 25/30'.
Quando è ben colorito e cotto lo sforno, lascio riposare qualche minuto e poi lo sformo appoggiandolo su una gratella a raffreddare completamente.
Lo servo a fette.

giovedì 18 maggio 2017

Ravanelli al burro nocciola

Chi ci avrebbe mai pensato di cuocere i ravanelli o rapanelli?
L'ho letto in un sito americano, manco a dirlo. Ho provato e ho subito incontrato i gusti di alcuni miei commensali, tanto da riprovare per cercare nuove conferme, che sono puntualmente arrivate.
Curiosi? fate bene!
Perché limitarsi ad affettare i piccoli ortaggi e condirli con una vinaigrette?
Cuociamoli. Risultato assicurato.
In rete ho trovato due procedimenti differenti: il primo suggerisce di arrostire in forno i mezzi ravanelli e poi li ripassa in padella col burro nocciola. Rimangono più croccanti e turgidi.
Il secondo invece li sbollenta in acqua salata in ebollizione per poi procedere al glassaggio nel burro nocciola. Il che li rende ugualmente deliziosi ma grinzosi.
In entrambe le versioni sono eccellenti, ottimo contorno di accompagnamento a carne o pesce.
Fidatevi...

-ricetta-
1 o 2 mazzi di rapanelli
100 g burro
olio evo
sale

Lavo, elimino le radichette e le foglie ai ravanelli e li divido a metà. Li stendo con la parte tagliata verso il basso su un foglio di cartaforno che riveste una placca, e li faccio arrostire in forno a 200° per 15'.
Li tolgo dal forno e li ripasso in una padella dove ho fatto sfrigolare un pezzo di burro sino a che inizia a prendere il colore nocciola.
Quando se ne sono rivestiti e insaporiti li spolvero con poco sale e quindi li servo.
Se invece uso il secondo metodo li sbollento interi in una pentola di acqua bollente e poco salata, per circa 5'.
Li scolo e li trasferisco in una padella col burro nocciola. Lascio che si insaporiscano per qualche minuto, salo e porto in tavola.





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