mercoledì 14 maggio 2014

Formaggio alla piastra/griglia

Quando si dice fare di necessità virtù!
Avevo acquistato un bel pezzo di Branzi, tipico formaggio DOP delle Orobie che prende il nome dall'omonimo paese dell'alta Val Brembana, provincia di Bergamo.
Formaggio ricavato da latte intero, a pasta cotta, matura per minimo 60 gg. Evidentemente il bel pezzo che ho acquistato è stato prodotto in pieno inverno e pertanto con vacche alimentate con foraggi secchi che poco sapore rilasciano nel latte. Fatto sta che l'aspetto era fantastico ma il sapore, ahimè, scarso.
Non mi sono persa d'animo, certo non potevo utilizzarlo in una polenta pasticciata perciò ne ho ricavato fette regolari che ho passato velocemente sulla piastra caldissima, il tempo di farlo fondere leggermente.
Beh, che ve lo dico a fare? cotto così è diventato buonissimo e succoso. Filante e saporito.
Con un pezzo di pan focaccia e un pomodoro cuore di bue, tagliato a fettine sottili, ho risolto il pranzo.
Che ne dite? In più in questa stagione pre-estiva, si può acquistare a buon prezzo.
Dosi secondo le vostre necessità.

-ricetta-
formaggio Branzi a fette spesse, circa 110 g ciascuna
pomodori costoluti o cuore di bue
pane/focaccia
olio evo
sale

Affetto pane e pomodori e li divido tra i piatti, spolverandoli con un pizzico di sale e condendoli con un filo d'olio.
Scaldo una bistecchiera/piastra antiaderente, quando è rovente verso un goccio di olio e vi adagio le fette di formaggio. Lascio che si formi una leggera crosticina e le giro aiutandomi con una paletta quindi, appena vedo che iniziano a fondere, le trasferisco nei piatti.
Sono eccezionali appena spadellate.

2 commenti:

gwendy ha detto...

Ma sei stata geniale,sei riuscita ad "aggiustare" questo formaggio.
Direi una cena perfetta,peccato che qui in umbria non l'ho visto mai questo formaggio altrimenti lo avrei assaggiato volentieri!

Jo ha detto...

Cara Gwendy, prima di scartare qualcosa ci penso su bene. In alternativa potresti usare del primo sale o una caciotta, che spesso (almeno quelle che vendono qui) sanno di pochino.
Buona giornata! :)

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