Dipende dalle quantità. In una composizione di appetizer ne basta uno per ciascuno, se si servono come secondo anche tre.
La scelta dipende dalle occasioni.
Il vantaggio, in questo caso, sta nella buona resa e nella leggerezza del piatto. Le fette di melanzana, adeguatamente impanate, vengono cotte in forno che in termini di calorie è preferibile. Le melanzane, per loro natura spugnose, assorbono molto dell'olio nel quale vengono fritte. Preparate così si usa pochissimo olio per far aderire la panatura e appena un filo per condirle prima di infornarle.
Non sono un esempio di leggerezza ma neanche pesanti, tenendo conto che poi il ripieno fa la sua parte.
Ma, del resto, le cose buone spesso hanno un lato meno salutare. Concediamoci uno sfizio, ogni tanto.
Io ho usato una sola melanzana molto grande e del tipo allungato violetto, ricavando parecchie fette.
-ricetta-
1 grande melanzana
100 g scamorza
100 g prosciutto cotto
pane grattugiato
formaggio grattugiato
olio evo
Affetto per il lungo la melanzana, tengo uno spessore di 1 cm per fetta.
Le spennello con un poco di olio emulsionato con 1 cucchiaio di acqua e le passo nel pane grattugiato. Premo bene per farlo aderire in modo uniforme.
Metto a cuocere in forno a 220° per 15', girandole dopo 10'. Devono dorare e cuocere all'interno.
Le estraggo e le faccio intiepidire prima di mettere sopra ciascuna mezza fetta di prosciutto cotto e della scamorza. Arrotolo a fagottino, senza stringere troppo, e le fermo con uno stecchino.
Le trasferisco in una pirofila con un pezzo di cartaforno sul fondo e le spolvero di grana grattugiato.
Rimetto in forno poco prima di servire, lasciandole a 180° per 10'.
Le servo calde ma non bollenti.
La foto finita? sono finite prima loro e... mi succede spesso. Mi dimentico di scattare prima di portare in tavola e dopo è troppo tardi!
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