Semifreddo al caffè, ricetta velocissima

Buona domenica!
Oggi ci tengo in modo particolare a ringraziare tutti i miei assidui lettori, quelli che entrano per caso e i molti che mi danno fiducia e replicano le mie ricette. Il contatore delle visite stamani ha superato quota 600.000. Sono tantissime, un numero enorme alle soglie del 4° compleanno del mio piccolo blog! Senza ombra di pubblicità e con me che sono molto poco attiva in rete, non avendo assolutamente il tempo di relazionarmi con altri bloggers, posso affermare che è una vera conquista.
Come posso ringraziarvi? Cianciando poco e regalandovi una nuova, dolce, ricetta. Com'è mia consuetudine la domenica.
Ho scopiazzato la ricetta dal sito di Sale & Pepe. Mi ha stuzzicato perché in pratica si assemblano gli ingredienti in pochi minuti e usando solo due ciotole, un bicchiere e due paia di fruste.
Poi si versa il tutto in uno stampo da plum e si mette nel freezer.
La preparazione è molto veloce e semplice, ovviamente si deve fare un giorno prima, perché per raffreddarsi e compattarsi adeguatamente il semifreddo ha bisogno di tempo.
È proprio una di quelle ricette da tenere a disposizione per un dessert da servire se non si ha molta voglia di stare ai fornelli o per chi, come me, ci sta anche troppo e a volte manca il tempo per fare qualcosa di impegnativo. Il successo è assicurato, il semifreddo piace a tutti e dopo averlo tagliato a fette ci si può sbizzarrire con le decorazioni.
Naturalmente, al posto del caffè si può profumare con una purea di frutti della passione o di quello che più ci piace. Una volta pronto si può conservare in freezer sino a una decina di giorni.
Dosi per 10/12

-ricetta-
500 ml panna fresca
170 g latte condensato
10 g caffè solubile
2 tuorli

In una boule mescolo con le fruste i tuorli con il latte condensato che, se fosse troppo denso, è meglio scaldare 30'' nel microonde. Devo ottenere un composto montato.
Verso in un bicchiere 4 cucchiai di panna e la scaldo, sempre per soli 30'' nel microonde per poterci sciogliere agevolmente il caffè solubile.
Mescolo il caffè sciolto alle uova e latte.
Monto la panna restante e poi delicatamente incorporo il composto al caffè.

Verso la massa ottenuta, leggera e vaporosa, in uno stampo da plum da litro preferibilmente di silicone, altrimenti meglio rivestirlo con pellicola, così sarà più facile sformare la mattonella di semifreddo.
Metto lo stampo ben sigillato con la pellicola in freezer, a raffreddare per almeno 24 ore.
Servo il semifreddo tagliato a fette spesse, decorando il piatto con piccole meringhe, chicchi o polvere di caffè, sottili biscotti a cialda.

Dip di cipolle caramellate

Charred onion dip, quel charred è quasi intraducibile volendo rendere l'idea di qualcosa di buono perché starebbe per bruciacchiate o abbrustolite, mentre sono fatte appassire lentamente in padella sino a che prendono un bel colore bruno-dorato. Devono arrivare a caramellizzarsi senza bruciare, ovviamente. Inoltre di cipolle ce ne sono veramente poche, prevalendo porri, scalogni, cipollotti.
Insomma è una salsina eccezionale da spalmare sul pane a base di liliacee, ovvero di tutto ciò che fa parte della famiglia delle cipolle.
Ricetta ricavata dal sito di Bon Appètit, ve la propongo perché è stata più che gradita. E in molti aspettano che la pubblichi.
Buon sabato e buon fine settimana! La perturbazione è passata senza fare danni, almeno qui. È solo salito di molto il fiume.

-ricetta-
1 porro
1 cipollotto grande
2 scalogni grandi
1 spicchio aglio
125 ml maionese
125 ml panna acida
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di buttermilk o latte di kefir
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio di timo
sale, pepe nero

Pulisco e affetto con la mandolina tutte le verdure, le faccio rosolare in padella con l'olio e appena si sono intrise nel condimento le spolvero con un po' di sale, poi abbasso leggermente la fiamma e ne sorveglio la cottura, mescolandole spesso, sino a che diventano di un bel colore biondo scuro, asciugandosi senza bruciare. Servono circa 20'.

Lascio raffreddare e intanto, in una boule, mescolo i condimenti. Schiaccio lo spicchio d'aglio spremendolo ed elimino gli steli dai rametti di timo. Diluisco la maionese con la panna acida e il latticello (in loro mancanza acidifico la panna fresca con poco succo di limone), regolo di sale e pepe e aggiungo le cipolle.
Mescolo bene, decoro con altri due rametti di timo, il succo di limone e copro con pellicola.
Può stare in frigorifero anche un paio di giorni, basta lasciarla a temperatura ambiente almeno un'ora prima di servirla con pane o crostini caldi.                           

Eliche tricolori con fonduta di taleggio, mandorle e cipolle marinate

Dopo alcuni giorni di bel tempo per stasera annunciano un nuovo peggioramento, breve ma intenso. Dicono che le temperature precipiteranno nuovamente... tanto io non ho ancora riposto la coperta di lana, chi si fida! Però nei giorni scorsi ho approfittato per fare colazione e pranzo in terrazza. Mi godo la solitudine dell'alzaia durante la settimana, il volo dei numerosi uccelli acquatici, il canto degli uccellini. E un po' di caldo sole, immersa nella natura. Questo piatto di pasta è l'ideale da gustare all'aperto.
Le mandorle sono il segreto di questa ricetta, come pure il ciuffo di cipolle marinate.
Adesso i banchi dei mercati iniziano a riempirsi di grossi mazzi di cipolline di Tropea, che basta preparare con un po' di anticipo nella marinata di aceto.
Alla morbidezza della fonduta di taleggio occorre aggiungere un po' di croccantezza e una nota acidula.
Ricetta vegetariana completa. Ricca di sapore e di tutti i nutrienti necessari.
Dosi per 4

-ricetta-
320 g eliche tricolori, o altra pasta corta
150 g taleggio
50 ml latte
3 cipollotti rossi
aceto aromatizzato ai lamponi o alla barbabietola
mandorle con la pelle
sale

Metto i cipollotti puliti e affettati a bagno nell'aceto. Posso farlo anche con un giorno di anticipo.
Metto in ammollo il taleggio a dadini nel latte.
Scaldo l'acqua per cuocere la pasta e intanto faccio tostare le mandorle tritate a filetti facendo attenzione a non bruciarle, altrimenti diventano amare.
Quando l'acqua arriva a bollire la salo e verso la pasta.
Intanto nella padella dove salterò la pasta preparo la fonduta, scaldando lentamente il taleggio col latte.
Dopo aver scolato la pasta la verso nella fonduta, la faccio rivestire di formaggio scuotendo la padella poi la porziono nei piatti, decorando ognuno con un ciuffo di cipollotti scolati dall'aceto e qualche filetto di mandorla tostato. Un tocco di pepe nero appena macinato solo a chi piace.

Baci salati di ricotta

Terminati pranzi e cene per festeggiarmi, pubblico subito una delle tante sfiziosità che ho proposto agli amici che, numerosissimi, sono venuti a brindare a me/con me.
Chi gradisce deliziosi bocconcini tutto sapore?
Facilissimi da preparare, è sufficiente montare ricotta, aromi e poco altro, trasferire il tutto in un sac à poche usa e getta e formare tanti bignè su una placca rivestita di cartaforno.
L'unico ingrediente un po' strano o insolito sono le cipolle fritte e seccate che si trovano allo spaccio alimentare della nota catena svedese di mobili. Alzi la mano chi, almeno una volta ogni 4/6 mesi, non ci fa un giretto a caccia di idee e stupidate. Bene, all'uscita fermatevi dove vendono salmone, confetture ecc. e acquistate un barattolo di queste sfiziose cipolle. Sono secche e croccanti, ideali da aggiungere a zuppe e insalate. Io ne ho usate un cucchiaio, tritate, per insaporire la ricotta. Ma si può ovviare facendo stufare uno scalogno sino a caramellizzarlo.
Dosi per 6

-ricetta-
300 g ricotta
50 g formaggio grattugiato
20 g pangrattato o semolino
1 uovo
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di cipolle fritte (Ikea)
paprika
sale

Mescolo in una boule la ricotta con l'uovo, la menta, le cipolle svedesi tritate, il grana. Condisco con sale e paprika e aggiungo il pangrattato per rendere il composto un po' consistente.
Lo trasferisco nel sac à poche e lo spremo a ciuffi su una placca rivestita di cartaforno.

Cuocio in forno a 180° per circa 25', comunque la superficie deve colorarsi delicatamente.
Spengo, tolgo la teglia dal forno, lascio intiepidire e poi metto i baci su un vassoio.
Sono buoni anche freddi, il giorno dopo. Perfetti per un buffet, con l'aperitivo.

Salame di cioccolato con le ali

Ohhh, finalmente una bella domenica di sole. Cominciavo a disperare. Il fiume è bassissimo, come non l'ho mai visto, ma per riempirsi dovrebbe piovere per un mese. No, grazie! Non sono disposta a tollerare troppo maltempo. Quindi va bene così.
Buona dolce domenica a tutti. Approfitto per fare gli auguri a tutte le mamme, inclusa la mia che ieri sera ha tenuto banco e non ha dato segni di cedimento sino a mezzanotte. Era tra gli invitati alla mia festa di compleanno, ce la siamo davvero goduta in terrazza. Siamo stati bene e in allegria.
E poi voglio dare il benvenuto agli ultimi nuovi seguaci (oddio, 'sta parola mi fa venire in mente sette religioso-sataniche. Non mi piace ma, con buona pace della lingua italiana, così si traduce follower).
Scommetto che siamo in molti ad avere ancora mezza colomba, io ne ho una intera per la verità, inutilizzata. Vorrei sapere cosa mi spinge ad acquistarne sempre una in più. Il timore di non poter festeggiare con amici che piombano inattesi, forse. Poco male però, in fondo sono dolci da forno come tutti gli altri, è sbagliato dargli una connotazione solo pasquale. Se sono di ottima qualità la data di scadenza si avvicina.
In questo modo magari si recupera anche un po' del cioccolato avanzato dalle uova.
Ecco la ricetta di un ottimo ristorante, Da Vittorio a Brusaporto, alle porte di Bergamo.
L'ho scritta al volo ascoltando lo chef che la illustrava in radio.
Il salame di cioccolato piace a grandi e piccini, è un dessert da fare al volo e che prenderà il volo dalla tavola in un baleno.
Dopo averlo realizzato una prima volta ho pensato di modificare le dosi di zucchero e burro rispetto ai 150 g dell'originale, in quanto trovo la colomba già molto dolce e ricca. Ho anche eliminato gran parte della glassa zuccherina che si deposita appena sotto lo stampo di carta. Accidenti! ne mettono davvero troppa!
La foto è quella della prima volta, dove ho utilizzato molto cioccolato al latte. Trovo però che sia più indicato quello fondente.
Dosi per 8/10

-ricetta-
250 g colomba
125 g burro morbido
125 g zucchero
140 g cioccolato fondente
100 ml latte
1 uovo

Taglio a dadini le fette di colomba e la metto a bagno nel latte.
Intanto sbatto a crema l'uovo con lo zucchero e il burro ammorbidito, quindi ci mescolo il cioccolato fuso e per ultima la colomba, amalgamando con delicatezza.
Avvolgo a salame il composto in pellicola o cartaforno, stringo bene e ripongo il rotolo in frigorifero a rassodare per almeno 24 ore.
Al momento di servirlo elimino la pellicola e lo passo nello zucchero a velo prima di tagliarlo a fette.

Quiche salmone e funghi

L'ho rifatto per l'ennesima volta. Ho dimenticato di fotografare la quiche appena sfornata o almeno una fetta nel piatto. E vabbè, quando ho troppo da fare in cucina mi perdo inevitabilmente i passaggi fondamentali per la pubblicazione. Usate l'immaginazione, tanto le quiche si assomigliano tutte quando sono appena sfornate.
Questa quiche potrei dedicarla agli inglesi, loro amano accostare i funghi coltivati, quelli che chiamano champignon de Paris, al pesce. La prima volta che sperimentai questo accostamento, una trentina d'anni fa durante un capodanno a Londra a casa di un amico avvocato della City, lui cucinò un bel filetto di sogliola di Dover annegandolo in una salsa a base di panna e champignon. OMG!
Inorridii ma feci uno sforzo e trangugiai i bocconi.
Per cui, dear Charles, questa ricetta potrei quasi dedicartela, la apprezzeresti di sicuro.
I sapori sono decisi, non aspettatevi qualcosa di delicato anche se ho cercato di smorzare un po' l'insieme con l'uso di crescenza, senza aggiungere e rafforzare i sapori con l'appareil di uova, panna e formaggio sopra.
Dosi per 6/8

-ricetta-
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g funghi coltivati
150 g salmone affumicato
150 g crescenza/stracchino
1 porro
25 g burro
olio evo
sale

Pulisco i funghi quindi li trito a dadini medi. Elimino le prime guaine del porro e un po' del verde apicale, lo lavo e lo affetto sottile.
Scaldo dell'olio evo e un pezzetto di burro nel wok, aggiungo porri e funghi e faccio stufare lentamente, salando alla fine.

Stendo la sfoglia nella teglia e accendo il forno, portandolo a 190°.
Bucherello il fondo di pasta e lo ricopro con il salmone affettato, poi sopra distribuisco pezzetti di crescenza e infine ricopro distribuendo i funghi.
Ripiego i bordi della pasta e inforno la quiche per circa 35'. Valutate la cottura dai bordi. Se dovesse scurire troppo ricoprite la parte superiore con un pezzo di stagnola.
Lascio che intiepidisca prima di tagliarla a spicchi per portarla in tavola.

I sapori decisi richiedono un buon champagne oppure un Franciacorta di carattere. Quanto vorrei poter di nuovo stappare una bottiglia di riserva Avize Grand Cru, récolte 1997 di Jacquesson. Superlativo!
Ma esaurito.

Cannelloni carciofi e ragù

Piatto ricco mi ci ficco.
Molto spesso per i miei menù da dodici apostoli, come chiamo io i nostri gruppi numerosi di assaggio, ricorro a cannelloni e lasagne perché si possono preparare con un giorno di anticipo e sono incredibilmente buoni e graditi a tutti.
Il ripieno è composto da un cucchiaio di ragù surmontato da un altro cucchiaio di carciofi, cotti e conditi con ricotta.
Dimenticatevi la scocciatura di riempire con una tasca i cannelloni secchi precedentemente appena sbollentati perché sono fatti di pasta spessa, pensate alla comodità della pasta fresca all'uovo, molto sottile, di quella pronta per lasagne, che non necessita di sbollentatura e che rimane incredibilmente leggera e a contenuto calorico molto basso, se si tiene conto che basta una sfoglia per una porzione. Ossia, con 250 g ho 12 sfoglie dalle quali ricavo 24 cannelloni. Certo poi c'è da calcolare il ripieno, ma dal punto di vista carboidrati il conto è basso.
I cannelloni rimangono perfettamente masticabili, un giusto insieme di pasta e ripieno, leggeri e delicati.
Nessuna besciamella come copertura, solo un po' di panna fresca mescolata a formaggio grattugiato, spennellata sopra. Per riconoscere le coppie una sottile striscia di ragù a dividerli.
Tutto qui. Il ragù si può preparare anche con qualche giorno di anticipo, i carciofi per il ripieno il giorno prima.
Quand'è tutto pronto si assembla la teglia in poco più di mezz'ora. Se invece volete una presentazione personalizzata, usate tegliette monoporzione.
Dai... sotto. A me viene l'acquolina in bocca al pensiero di festeggiare il mio genetliaco con questi. Saremo in molti e non posso deludere quelli che verranno a brindare alla cifra tonda.
Sono abbastanza sotto choc, ammetto che non mi è mai granché importato degli anni che passavano, sino a ora. Adesso che varco la soglia della terza età non ne sono troppo entusiasta. Comunque gli anni non sono quelli che si contano anagraficamente ma quelli che ci si sente addosso e io mi sento abbondantemente al di sotto.
Dosi per 6, ma nelle foto come al solito sono per il doppio.

-ricetta-
125 g pasta fresca per lasagne
4 carciofi
250 g ricotta di pecora
150 formaggio grattugiato
100 ml panna fresca
30 g burro
1 scalogno
olio evo
sale, pepe
ragù di carne

Pulisco i carciofi, li spunto e li privo della barba interna, li metto in una ciotola con acqua fredda acidulata con limone prima di tagliarli a striscioline.
Rosolo uno scalogno tritato in una larga padella con un giro d'olio, appena appassisce aggiungo i carciofi ben scolati, li faccio insaporire poi li condisco con un po' di sale e li bagno con un mestolino d'acqua. Attendo che si cuociano mescolando ogni tanto, poi spengo e li lascio raffreddare.
Li verso in una boule dove ho maneggiato la ricotta con 50 g di parmigiano/padano grattugiato e mescolo per amalgamare.
Prendo una teglia capiente e la imburro, oppure la rivesto di cartaforno che non occorre ungere.
Stendo una sfoglia sul tagliere e la divido in due parti.
Metto un cucchiaio scarso di carciofi e sopra uno di ragù, poi arrotolo il cannolo e lo appoggio nella teglia. Faccio lo stesso con la seconda metà e la accosto alla prima.
Proseguo con altre 5 sfoglie, sempre dividendole e riempiendole. Nella teglia cerco di mantenere le coppie di cannelloni appena un po' distanziate, sarà più facile servirli una volta cotti.
In una boule mescolo la panna e il rimanente formaggio e poi stendo questo composto con un pennello sopra i cannelloni. Li delimito con un filo di ragù e metto qualche fiocchetto di burro.
Se non li metto subito in forno copro con pellicola o con alluminio e conservo in frigorifero.
Scaldo il forno a 170° e cuocio i cannelloni per circa 20'.
Dopo averli fatti riposare qualche minuto, li servo.

Abissine in verde con tonno e peperoni

Pasta con quel che c'è. Chi lo dice che non si può condire anche con una rimanenza di insalata, una manciata di erbette e altre foglie verdi, insomma con quel che c'è. Non occorre prendere spunto per forza da riviste e pubblicazioni varie, basta buttare un occhio in dispensa e mescolare un avanzo qui e uno là.
Il peperone l'ho usato principalmente per dare colore, se non vi piace potete usare qualche pomodorino.
Allo stesso modo al posto del tonno potrebbe esserci una scatoletta di sgombri o di sardine.
Insomma, se non avete tra le vostre scorte uno degli ingredienti si può sempre sostutirlo con qualcosa di simile.
Mi piacciono le abissine, o gnocchi/conchiglie rigate, perché al loro interno raccolgono molto bene il condimento.
Buon appetito a tutti!
Dosi per 4

-ricetta-
300 g abissine o conchiglie rigate
100 g tonno sott'olio
100 g soncino
100 g erbette
1 bel ciuffo di prezzemolo
1 peperone cornetto rosso
1 spicchio d'aglio
formaggio grattugiato

In una larga padella metto a rosolare lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato assieme a erbette e prezzemolo tritati e al soncino, lavato e scolato.
Quando sono appassiti aggiungo il peperone a dadini e lo faccio rosolare velocemente.
Intanto lesso la pasta al dente, la scolo lasciandola un po' umida e la salto nella padella assieme alle verdure e al tonno sgocciolato e sbriciolato.
Porziono nei piatti e completo con una manciata di formaggio, che potrebbe essere ricotta salata, feta o padano/parmigiano.

The Beermosa cocktail

Bene, avete passato un buon Primo maggio? Tutti a casa oppure in gita?
Il tempo non è granché, il cielo è stato carico di nuvole per tutta la settimana, con alternanza di sprazzi di tiepido sole e scrosci violenti di pioggia.
Ieri è stata una bellissima giornata, per fortuna, così il mio giardino ha potuto subire il primo restyling di stagione, e ne aveva davvero bisogno! Però oggi siamo ripiombati in autunno.
A Milano si è inaugurato l'Expo. Per ora posso solo dire che muoversi in città e nella fascia esterna
della cintura di tangenziali è un delirio.
Oggi vi invito a brindare comunque al dì di festa, pioggia o sole che ci sia, con una bevanda leggera e profumata.
Sui magazine stranieri che seguo assiduamente su internet è tutto un impazzare di ricette di questo cocktail a base di birra. Loro festeggiano entusiasti l'arrivo della primavera con mille ricette invitanti, dalle verdure alla frutta, pubblicando foto di deliziosi smoothies, frullati e centrifugati.
Questo non poteva sfuggirmi, considerato il mio amore smodato per la birra e per le fragole, declinate in ogni modo. A dire il vero non è un mimosa al 100%, visto l'uso di succo di arance rosse e fragole, lo definirei uno strawberry-mimosa.
Il più famoso Mimosa è a base di Champagne e succo di arance bionde.
La ricetta di Pair Mag prevedeva una birra IPA, Indian Pale Ale, e con quella l'ho fatto la prima volta.
Quel tipo di birra ad alta fermentazione, piuttosto alcolica e molto luppolata con aromi erbacei, di medio corpo e gradazione tra i 5° e i 7°, fu creata nel 1835 per l'esportazione in India, destinata ai sudditi di sua maestà che lì risiedevano. Dato che il trasporto avveniva via mare con un lungo viaggio, usavano molto luppolo, ricco di antiossidanti naturali, per garantirne la conservazione.
Personalmente detesto quel tipo di birre, il mio gusto è più verso le birre di abbazia o trappiste, oppure certe inglesi tipo bitter che, contrariamente al nome che portano, sono rosse/ambrate ma non eccessivamente amare.
Il purè di fragole che si prepara per la ricetta si conserva sino a una settimana in frigorifero, ben tappato, così c'è la scusa per farsene uno al giorno.
Dopo questa (in)utile premessa ecco come fare questa bevanda dissetante, che può andare benissimo anche a metà pomeriggio, con quel giusto accordo tra amaro, dolce e fruttato.
Credo ne farò largo uso in estate.
Dosi per 2

-ricetta-
1 birra da 33 cl (bionda Leffe, per esempio), molto fredda
500 g fragole
succo/spremuta di arancia rossa, molto freddo
zucchero

Frullo quasi tutte le fragole, alcune le tengo da parte per decorare, assieme a due cucchiai di acqua e due di zucchero e lo conservo in frigorifero.
In un mixing glass piuttosto grande, o una caraffa, verso 150 ml di purè di fragole, 150 ml di succo d'arancia e la birra. Mescolo, attenzione che si formerà della schiuma, e divido tra due bicchieri alti tipo tumbler o da birra a flute.
Decoro con fettine di fragole e servo subito.
Si potrebbe anche shakerare, ma ve lo sconsiglio per via della schiuma.

Filini in forma con cipolline al curry e coriandolo

Tanti auguri Milano! Per i concittadini saranno mesi di fuoco.
È partito l'Expo, nonostante la giornata piovosa sembra che, in zona fiera, tutto sia andato per il meglio.
Non altrettanto si può dire di alcune zone, soprattutto in centro, dove il solito gruppo di bestie, che possono essere state generate solo da idioti e che si fingono progressisti e attenti al mondo, hanno già ferito la città ma soprattutto i suoi lavoratori. Che senso ha distruggere per il solo gusto di farlo? Calpestare una città e la gente che ci lavora? Incendiare e danneggiare proprietà altrui?
Se solo si potessero incendiare come torce umane quei soggetti... La rabbia e l'amarezza fanno fare cattivi pensieri, consapevoli dell'impotenza nel non riuscire a fermare o far ragionare chi di cervello non ne ha una briciola. Altro che black bloc, black idiots, falsi eroi mascherati.
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Credo che a volte si possa mangiare anche solo con gli occhi e non occorre comporre chissà quale piatto per riempirsi la bocca di acquolina.
Basta guardare la foto in alto. Dopotutto è solo pastina, di quella che si tiene in casa per una minestrina al volo, quando si scalda l'acqua col bollitore per fare prima e la pasta deve cuocere in due minuti.
La stessa pastina, condita e messa in forma, diventa tutta un'altra cosa senza che ci voglia molto tempo.
Intanto che si scalda l'acqua in modo tradizionale si provvede a cuocere le cipolline, la salsa magari è già pronta e basta solo riscaldarla prima di assemblare il piatto.
Io sono rimasta più che soddisfatta del risultato, ma pensate anche a un letto di spinaci/erbette, oppure una crema di asparagi, visto che siamo in stagione, o di patate e porri, oppure zucca.
Non gradite le cipolline? usate carciofi, finocchi fritti, zucca, zucchine. Qualsiasi verdura di vostro gusto andrebbe bene. Basta creare un bel contrasto di colore e di sapore.
Qui ci sono la pastina, piuttosto neutra, mescolata all'acidulo della salsa di pomodori e al dolce-speziato delle cipolline. In bocca un'esplosione di sapori e consistenze.
Dosi per 2

-ricetta-
100 g filini all'uovo
100 g cipolline pelate
100 g salsa pomodori freschi
20 g burro
20 g formaggio grattugiato
coriandolo
olio evo
sale

Sbuccio le cipolline e le divido in quarti, scaldo un velo d'olio in una padellina e le rosolo. Le salo, le condisco con un cucchiaino di curry, diluisco con un mestolino d'acqua di cottura della pasta e lascio appassire piano per 5'. Non devono disfarsi né dividersi, ma rimanere croccanti. Spengo e tengo da parte al caldo.
Lesso la pastina in acqua bollente salata, la scolo e la condisco con burro e formaggio, quindi la divido tra due formine da budino ben oliate e la compatto, lasciandola riposare 5'.
Stendo su due piatti la salsa ristretta di pomodori freschi, o altra salsa a piacere, sopra capovolgo i filini in forma e decoro, dividendo sulla sommità di ogni tortino le cipolline al curry.
Completo con qualche fogliolina di coriandolo tritato e porto in tavola.