Sofficini al forno con taleggio e peperoni

E anche ottobre è terminato. I giorni sono volati. Come sempre, dopo il rientro dalle vacanze, è stato un mese pienissimo. Meglio così, meglio troppo pieno che vuoto e poi il lavoro aiuta a distrarsi e a non rammaricarsi troppo dei giorni di pacifico ozio vacanziero.
In attesa di un week end piuttosto affollato, ho già in mente alcune ricette più qualche esperimento per i pranzi in programma, questa potrebbe essere un'idea da ripetere.
Ancora una scorciatoia per preparare un antipasto sfizioso, oppure un secondo alternativo per i bambini o ragazzi.
La preparazione è veloce quanto la cottura, e l'uso dei dischi di pasta pronta agevola di molto il lavoro.
In un'ora sarà tutto pronto.
Si comincia coi peperoni che vanno saltati in padella, se non piacciono si possono sostituire con zucca o zucchine, anche se il sapore è più accattivante coi primi.
Poi si compongono i grandi ravioli aggiungendo una fettina di taleggio.
La cottura in forno li rende leggeri e croccanti.
Calcolatene uno/due a testa per antipasto, oppure 4 come secondo, la confezione contiene 16 dischi.

-ricetta-
dischi pronti farcigusto
taleggio
2 peperoni cornetti
1 cipolla piccola
olio evo
sale

Affetto ad anelli non troppo larghi i peperoni, eliminando il picciolo e i semi.
Trito la cipolla e la metto nella padella assieme a un giro d'olio, dopo 2' unisco i peperoni e li faccio saltare e appassire velocemente, salandoli.
Quando sono teneri spengo e lascio intiepidire.
Intanto mi preparo il taleggio a pezzetti.
Stendo un disco di pasta e ci metto peperoni e taleggio.
Richiudo sigillando i bordi premendoli con una forchetta e li allineo su una placca rivestita di cartaforno.
Se mi piacciono lucidi li spennello con un tuorlo mescolato con un goccio d'acqua.
Metto la placca in forno caldo, 190°, e cuocio per circa 25', o sino a quando la superficie è dorata.
Quindi porto in tavola i sofficini caldi ma non bollenti.